饮品蟠桃会标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品蟠桃会标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

蟠桃会

产品简介

这款“蟠桃会”以新鲜蟠桃的清甜果香为核心，搭配茉莉绿茶的清新回甘与椰乳的醇厚绵密，底层是细腻蟠桃泥，中层是清爽茶汤，顶层是丝滑椰乳，入口先感受椰乳的温润，后有蟠桃的鲜活果香在口中散开，尾调带着绿茶的鲜爽，层次丰富且甜香平衡，灵感源于中式“蟠桃宴”的雅致意象与新式鲜果茶的融合改良，冷热皆宜，适合下午茶、家庭聚会或节日待客，颜值与口感兼具，家庭操作无需专业设备，新手也能轻松还原“宴饮”质感。

2.配方与原料清单

新鲜蟠桃：200克（选用成熟度高的黄油蟠桃，果肉金黄、甜度≥13度，去皮去核，避免用未熟蟠桃，酸涩且果肉硬；若蟠桃偏淡，可增加5克冰糖）

茉莉绿茶（散茶）：5克（选用窨制2次的茉莉绿茶，茶香清新无涩味，强化回甘层次，无茶叶可用1袋茉莉绿茶包替代，需浸泡5分钟）

纯椰乳：80毫升（选用无添加蔗糖的纯椰乳，椰香浓郁、质地顺滑，避免用椰浆替代，口感浓稠易腻；若喜浓椰香，可增至100毫升，减少10毫升纯净水）

黄冰糖：12克（调节甜度，中和蟠桃微酸，选用多晶体黄冰糖，甜度温和，无黄冰糖可用10克白砂糖替代，需提前用15毫升温水化开）

纯净水：250毫升（分两部分用，180毫升泡绿茶，70毫升调节蟠桃泥浓度，选用过滤纯净水，避免自来水含氯影响茶香）

冰块（冷饮专用）：120克（选用1.5厘米见方冰块，融化速度适中，避免稀释风味；热饮无需添加，可将茶汤加热至55℃）

熟白芝麻（装饰用，可选）：2克（增加口感层次与颜值，无白芝麻可用冻干蟠桃碎替代，需提前压碎）

薄荷叶（装饰用，可选）：1片（增添清新感，与蟠桃风味互补，无薄荷叶可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：精准称量蟠桃、绿茶、椰乳等原料，精度±0.5克，确保配方比例无偏差，尤其蟠桃与椰乳用量需精准，避免风味失衡

料理机（或破壁机）：用于将蟠桃打成泥，容量≥500毫升，需支持“果蔬”模式，无料理机可用勺子按压成泥（口感稍粗，有颗粒感）

不锈钢小锅：用于冲泡绿茶、融化冰糖，容量300毫升，锅底平整、导热均匀，避免用铁锅，防止茶汤染色且影响风味

量杯：精确测量纯净水、椰乳、冰糖水用量，最小刻度10毫升，保证液体原料用量精准，避免饮品浓度偏差

硅胶刮刀：辅助搅拌蟠桃泥与茶汤，避免原料粘连锅底，确保风味融合均匀，同时可刮净杯壁残留

细目滤网（100目）：用于过滤蟠桃泥与绿茶汤，去除粗纤维与茶渣，确保口感细腻，喜颗粒感者可省略

饮品杯（400毫升）：盛装完成的蟠桃会，优选透明玻璃杯，便于观察分层效果，避免用塑料杯，低温易变形

厨房纸巾：擦拭杯口残留蟠桃泥与椰乳，选用无纸屑残留的原木浆纸巾，保持操作卫生

冰箱：用于冷藏蟠桃泥、茶汤（冷饮专用），温度设定在2-4℃，确保冷饮口感清爽；热饮无需冷藏

小勺子：用于搅拌冰糖水、舀取椰乳，勺头弧度适配杯壁，避免冰糖粘连勺壁导致用量不准

水果刀与砧板：用于切分蟠桃（去皮去核、切小块），砧板需提前用开水烫洗消毒，水果刀需锋利，确保果肉处理高效且无浪费

计时器：控制绿茶冲泡时间，精度1秒，避免冲泡过度产生苦涩味，确保茶汤口感鲜爽

4.标准操作步骤

备料与预处理（操作时间12分钟）：用电子秤称量200克蟠桃、5克绿茶、80毫升椰乳，用量杯量取250毫升纯净水。

处理蟠桃：蟠桃洗净，用水果刀沿果核切开，去皮去核后切成1厘米见方小块，取160克用于制作蟠桃泥，剩余40克切小丁（预留装饰用，避免打成泥后失去脆感）；若蟠桃偏硬，可放入微波炉加热10秒（软化果肉，便于成泥）；

融化冰糖：将12克冰糖放入不锈钢小锅，加入15毫升纯净水，开小火加热，用硅胶刮刀搅拌至冰糖完全融化（约3分钟，观察到冰糖无颗粒、糖水清澈），关火放凉至室温；

预处理绿茶：茉莉绿茶用30毫升85℃热水快速洗茶1次（浸泡5秒后倒掉热水），去除浮尘，唤醒茶香；

冷藏器具（冷饮）：将透明玻璃杯、滤网放入冰箱冷藏5分钟（低温器具能延长冷饮冰爽时间，且让分层更清晰）；热饮无需冷藏，直接准备陶瓷杯。

关键原因：蟠桃去皮去核是确保口感细腻的核心，预留小丁能增加咀嚼感，避免整体过于绵密；冰糖提前融化可避免直接加入蟠桃泥导致颗粒残留；洗茶能减少绿茶苦涩，冷藏器具（冷饮）能减少茶汤与器具的温差，防止冰块快速融化。

制作蟠桃泥与绿茶汤（操作时间8分钟）：

制作蟠桃泥：将160克蟠桃块、30毫升纯净水、放凉的冰糖水倒入料理机，选择“果蔬”模式（或中速搅拌2分钟），期间暂停1次，用硅胶刮刀刮下杯壁粘连的蟠桃（避免杯壁残留未打碎的果肉，导致泥体不均），继续搅