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饮品牛油果椰菜汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

牛油果椰菜汁

产品简介

这款牛油果椰菜汁以牛油果的绵密醇厚为基底，融合椰菜的清新微甘，口感顺滑细腻且无蔬菜生涩味，入口先感受牛油果的浓郁奶香，随后椰菜的清爽感缓缓释放，尾调带着自然的植物清香；灵感来源于“低卡高营养”的健康饮品需求，专为注重饮食健康的人群设计，适合家庭日常饮用及餐厅作为轻食搭配饮品。

2.配方与原料清单

成熟牛油果：1个（约140克，去皮去核后取果肉约75克，挑选表皮按压有轻微弹性、无黑斑的牛油果）

新鲜椰菜（西兰花）：40克（选用花球紧实、颜色翠绿的椰菜，取顶部鲜嫩花簇，去除老茎和黄叶）

椰浆：30毫升（选用纯椰浆，避免添加糖和香精的调制椰浆，确保风味纯正）

纯净水：80毫升（若喜欢更浓稠口感可减至50毫升，喜欢更清爽口感可增至100毫升）

蜂蜜：10克（选用椴树蜜，甜度温和不抢味，若对蜂蜜过敏可替换为7克白砂糖）

冰块：45克（选用纯净水制作的冰块，制作常温饮时可省略，直接用80毫升常温纯净水）

柠檬汁：3毫升（新鲜柠檬榨汁，用于中和椰菜的微涩味，提升饮品清爽感）

3.所需设备与工具

破壁料理机（1台，容量不小于300毫升，具备“果蔬汁”“浓汤”双模式，确保能充分打碎椰菜纤维和牛油果，避免残留颗粒）

电子秤（1台，精度1克，用于精确称量牛油果果肉、椰菜、蜂蜜、柠檬汁等原料）

水果刀（1把，用于牛油果去皮去核、柠檬切片取汁）

蔬菜剪（1把，用于修剪椰菜老茎和黄叶，比用刀裁剪更精准，减少椰菜浪费）

手动榨汁器（1个，用于提取柠檬汁，防止柠檬籽混入饮品）

细滤网（1个，孔径约0.2毫米，用于过滤饮品，去除椰菜细小纤维，保证口感顺滑）

量杯（1个，量程200毫升，用于精确量取椰浆、纯净水、柠檬汁）

饮品杯（1个，容量约350毫升，建议使用浅色系陶瓷杯或透明玻璃杯，凸显饮品的奶绿色泽）

搅拌勺（1个，不锈钢材质，用于搅拌原料，使蜂蜜充分溶解）

不锈钢碗（2个，分别用于盛放牛油果果肉和处理好的椰菜）

清洁抹布（2块，分别用于清洁操作台和破壁料理机表面）

厨房纸巾（1包，用于擦干牛油果和椰菜表面的水分）

小刷子（1个，用于清洗椰菜花簇缝隙中的泥沙，确保食材干净）

4.标准操作步骤

原料预处理：首先用清洁抹布擦拭操作台，确保台面无油污；接着将椰菜用清水冲洗2次，用小刷子刷洗花簇缝隙，去除泥沙，然后用蔬菜剪修剪掉老茎和发黄的花瓣，取40克鲜嫩花簇，放入不锈钢碗中，用厨房纸巾吸干表面水分；随后将牛油果对半切开，去核后用勺子挖出果肉，放入另一个不锈钢碗中，用电子秤称量75克果肉（若牛油果果肉不足75克，需补充至标准重量，保证风味稳定）。

柠檬汁提取：将柠檬洗净，用水果刀切成厚度约0.4厘米的薄片，取1片放入手动榨汁器中，按压提取柠檬汁，用量杯精确量取3毫升，倒入破壁料理机杯中（提取时需注意剔除柠檬籽，避免籽的苦味影响饮品口感）。

食材投放：将称量好的牛油果果肉、椰菜花簇依次放入破壁料理机杯中，加入10克蜂蜜、30毫升椰浆和80毫升纯净水，最后放入45克冰块（制作常温饮时，直接省略冰块，保持80毫升常温纯净水）。此步骤先放固体食材再放液体食材，可避免破壁料理机空转，同时让原料充分接触，保证搅拌均匀。

破壁搅拌：盖紧破壁料理机杯盖，选择“果蔬汁”模式，启动机器，搅拌2分10秒（椰菜纤维较粗，牛油果质地绵密，需足够时间确保原料完全融合且无纤维残留，时间不可少于1分40秒，否则会有未打碎的椰菜颗粒；也不可超过2分30秒，防止机器过热导致冰块融化过快，影响口感）。搅拌过程中若发现食材粘在杯壁，可暂停机器，用搅拌勺将食材刮至杯底，再继续搅拌。

过滤处理：搅拌完成后，关闭机器，将细滤网架在饮品杯上方，缓慢将破壁料理机杯中的饮品倒入滤网中，用搅拌勺轻轻按压滤网中的残渣（重点按压椰菜纤维，挤出剩余汁液），去除残渣（过滤是关键步骤，可彻底去除椰菜细小纤维，避免影响口感，同时让饮品质地更细腻）。

成品装盘：将过滤后的牛油果椰菜汁倒入饮品杯中，若想提升颜值，可在杯口放1小朵处理干净的椰菜花或1小块牛油果果肉作为装饰，即刻饮用（成品需在制作完成后20分钟内饮用完毕，放置时间过长会氧化变色，牛油果的醇厚风味也会逐渐流失）。

清洁收尾：先用清水将破壁料理机杯、滤网、不锈钢碗等工具冲洗干净，椰菜残渣需及时清理，避免堵塞滤网；再用清洁抹布擦拭操作台和料理机表面，破壁料理机杯需拆卸清洗，确保刀片和杯盖缝隙无食材残留；所有工具晾干后归位存放（清洁时注意，破壁料理机刀片锋利，需小心操作，避免划伤）。

5.风味调整