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食品微生物检验模拟题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种微生物不属于食品中常见的致病菌（）

A.金黄色葡萄球菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.李斯特菌

答案：B。解析：酵母菌是常见的发酵微生物，常用于面包、酿酒等食品加工，不属于致病菌。而金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌都是食品中常见的致病菌，可引起食物中毒等疾病。

2.食品微生物检验中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.查氏培养基

C.高氏一号培养基

D.马丁氏培养基

答案：A。解析：牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用十分广泛的天然培养基，适合多数细菌生长，在食品微生物检验中常用以培养细菌。查氏培养基主要用于培养霉菌；高氏一号培养基用于培养放线菌；马丁氏培养基用于分离真菌。

3.采用平板计数法测定食品中细菌总数时，倾注平板所使用的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.孟加拉红培养基

C.伊红美蓝培养基

D.三糖铁培养基

答案：A。解析：营养琼脂培养基是用于细菌总数测定的常用培养基，倾注平板法就是将菌液与融化并冷却至45℃左右的营养琼脂培养基混合后倒入培养皿培养。孟加拉红培养基用于霉菌和酵母菌的计数；伊红美蓝培养基主要用于鉴别大肠杆菌等肠道菌；三糖铁培养基用于鉴别肠道杆菌。

4.食品中大肠菌群的MPN法检验，是根据（）来推测样品中大肠菌群的最可能数。

A.阳性管数

B.细菌菌落形态

C.细菌的生化反应

D.细菌的染色特性

答案：A。解析：MPN（MostProbableNumber）法即最可能数法，是根据不同稀释度的阳性管数，利用统计学原理来推测样品中大肠菌群的最可能数。与细菌菌落形态、生化反应和染色特性无直接关系。

5.下列哪种方法可用于食品中霉菌和酵母菌的计数（）

A.滤膜法

B.比色法

C.血球计数板法

D.平板计数法

答案：D。解析：平板计数法是食品中霉菌和酵母菌计数的常用方法，将样品稀释后接种到适宜的培养基平板上，培养后计数菌落数。滤膜法常用于检测水中微生物；比色法一般用于物质含量的测定；血球计数板法主要用于显微镜下直接计数细胞或微生物，但不适合食品中霉菌和酵母菌的计数。

6.食品微生物检验中，采样的基本原则是（）

A.随机采样

B.代表性采样

C.无菌操作

D.以上都是

答案：D。解析：在食品微生物检验中，采样需遵循随机采样原则，保证样品的随机性；要进行代表性采样，使样品能代表整批食品的质量；同时要严格进行无菌操作，防止外界微生物污染样品，保证检验结果的准确性。

7.用于检测金黄色葡萄球菌的选择性培养基是（）

A.SS培养基

B.BairdParker培养基

C.麦康凯培养基

D.伊红美蓝培养基

答案：B。解析：BairdParker培养基是检测金黄色葡萄球菌的选择性培养基，它能抑制大多数其他细菌生长，有利于金黄色葡萄球菌的分离和鉴定。SS培养基用于沙门氏菌的选择性分离；麦康凯培养基用于肠道杆菌的分离和鉴别；伊红美蓝培养基主要用于鉴别大肠杆菌等肠道菌。

8.食品微生物检验中，对样品进行预处理时，均质的目的是（）

A.使样品中的微生物均匀分布

B.杀死样品中的微生物

C.去除样品中的杂质

D.改变样品的化学组成

答案：A。解析：均质是将食品样品与稀释液充分混合，使样品中的微生物均匀分布在稀释液中，以便后续准确地进行微生物计数和分析。均质不会杀死微生物，也不是为了去除杂质或改变样品化学组成。

9.以下哪种微生物具有芽孢（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.酵母菌

答案：C。解析：肉毒梭菌是一种厌氧菌，能形成芽孢，芽孢具有很强的抵抗力，可在恶劣环境中存活。大肠杆菌和金黄色葡萄球菌一般不形成芽孢；酵母菌是真菌，不产生芽孢。

10.食品中微生物的生长受多种因素影响，其中水分活度（aw）对微生物生长影响显著，多数细菌生长的最低水分活度为（）

A.0.90

B.0.85

C.0.75

D.0.60

答案：A。解析：多数细菌生长的最低水分活度约为0.90，当水分活度低于此值时，细菌的生长会受到抑制。霉菌和酵母菌能在较低的水分活度下生长，如一些霉菌最低水分活度可低至0.75左右。

11.采用显微镜直接计数法测定微生物数量时，所使用的计数工具是（）

A.血细胞计数板

B.比色计

C.酸度计

D.分光光度计

答案：A。解析：血细胞计数板是显微镜直接计数法中常用的计数工具，通过在显微镜下观察计数板上的微生物数量来计算样品中的微生物浓度。比色计用于测量溶液颜色深浅以确定物质含量；酸度计用于测量溶液的酸碱度；分光光度计用于测量物质对不同波长光的吸收程