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第三章 中国烹饪原理和技术规范（中）（练习-答案版）-《烹饪概论》（高教版第四版）同步课堂.docx

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    《烹饪概论》（高教版第四版）

    第三章中国烹饪原理和技术规范（中）一课一练

    单项选择题

    1.中国烹饪中，选择烹调原料的首要原则是什么？

    A.价格便宜

    B.外观美观

    C.营养丰富

    D.新鲜与安全

    【答案】D

    2.下列哪项不属于烹调原料的初加工范畴？

    A.清洗

    B.切割

    C.腌制

    D.烘干

    【答案】D

    3.在烹调原料的组配中，讲究“色、香、味、形、皿”五者的和谐统一，其中“皿”指的是什么？

    A.烹饪方法

    B.盛装的餐具

    C.原料的质地

    D.原料的色泽

    【答案】B

    4.下列关于刀工的描述，哪项是不正确的？

    A.刀工是中国烹饪的基本技艺之一

    B.刀工影响原

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    中国职业技术教育学会职业高中教学会员。连续多年参加全国文明风采大赛，获得优秀辅导教师奖3个。曾在《职业技术教育》、《职教论坛》、《河南教育》、《青年导报》等杂志发表论文论著二十余篇，参与主持省级课题1项，市级课题3项。

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