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第四章 中国菜品（上）（练习-答案版）-《烹饪概论》（高教版第四版）同步课堂.docx

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    《烹饪概论》（高教版第四版）

    第四章中国菜品（上）一课一练

    单项选择题

    1.中国菜点除了具有食品的共性外，还具有哪种特性？

    A.艺术性

    B.药品性

    C.原料性

    D.商品性

    【答案】D

    2.以下哪种命名方法不属于中菜命名的方法？

    A.写实法

    B.寓意法

    C.抒情法

    D.摹形法

    【答案】C

    3.在中菜命名中，“宫保鸡丁”采用的是哪种命名原则？

    A.写实法

    B.寓意法

    C.借代法

    D.摹声法

    【答案】B

    4.“狮子头”这道菜名，其中的“狮子”是通过哪种修辞手法来命名的？

    A.拟色

    B.摹形

    C.拟声

    D.移就

    【答案】B

    5.以下哪个不是中菜命

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