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营养师考试试题及答案2025年

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能快速供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理代谢过程，一般不提供能量。

2.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.苹果

D.米饭

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中约含有100毫克左右的钙，且钙的吸收率较高。鸡蛋主要富含优质蛋白质等营养成分；苹果富含维生素和膳食纤维；米饭主要提供碳水化合物。

3.缺乏维生素C可引起（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C参与胶原蛋白的合成等生理过程，缺乏维生素C会导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病是由于儿童缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

5.人体必需的微量元素有（）

A.钙、铁、锌

B.铁、锌、硒

C.钠、钾、氯

D.镁、磷、硫

答案：B。人体必需的微量元素包括铁、锌、硒、碘、铜等。钙、钠、钾、氯、镁、磷、硫属于常量元素。

6.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.苹果

答案：B。白米饭的血糖提供指数较高，食用后能快速升高血糖。全麦面包和燕麦片由于含有较多的膳食纤维等成分，血糖提供指数相对较低；苹果含有一定的果胶等物质，血糖提供指数也较低。

7.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.铁

C.维生素A

D.酒精

答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入以满足胎儿生长发育和自身生理变化的需要；铁的需要量增加以预防缺铁性贫血；维生素A对胎儿的视力、生长发育等有重要作用。而酒精会对胎儿的神经系统等造成损害，孕妇应避免饮酒。

8.老年人的饮食应注意（）

A.多吃高糖食物

B.多吃高脂肪食物

C.食物多样化，清淡易消化

D.少喝水

答案：C。老年人的消化功能相对减弱，饮食应食物多样化，保证营养均衡，同时选择清淡易消化的食物。高糖食物会导致血糖升高，增加患糖尿病等疾病的风险；高脂肪食物会增加血脂，不利于心血管健康；老年人也需要保证充足的水分摄入，以维持身体正常的生理功能。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，在清蒸过程中，食物与水蒸汽直接接触，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸会使食物吸收大量油脂，破坏部分营养成分；烧烤过程中可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等，同时也会损失部分营养；腌制食物会添加大量的盐，且可能含有亚硝酸盐等有害物质，也会破坏部分营养。

10.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；能在肠道内形成一种凝胶状物质，减缓碳水化合物的吸收，从而降低血糖；还能增加食物在胃内的体积，增加饱腹感。

11.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.大豆

C.香蕉

D.西瓜

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，营养价值较高。土豆主要提供碳水化合物；香蕉和西瓜主要富含维生素、水分和少量碳水化合物等。

12.维生素D的主要作用是（）

A.促进铁的吸收

B.促进钙的吸收

C.促进维生素C的吸收

D.促进维生素B的吸收

答案：B。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平，对骨骼的生长、发育和维持骨骼健康有重要作用。它与铁、维生素C、维生素B的吸收没有直接关系。

13.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.橙子

D.玉米

答案：B。维生素B12