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2025年公共营养师骨质疏松植物化学物干预专题试卷及解析1

2025年公共营养师骨质疏松植物化学物干预专题试卷及解

析

2025年公共营养师骨质疏松植物化学物干预专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在植物化学物中，哪种物质因其结构与雌激素相似，能够与雌激素受体结合，从而

对绝经后女性的骨密度产生积极影响？

A、番茄红素

B、大豆异黄酮

C、花青素

D、姜黄素

【答案】B

【解析】正确答案是B。大豆异黄酮属于植物雌激素，其化学结构与人体内源性雌激素

相似，可以与雌激素受体结合，发挥较弱的雌激素样作用。在绝经后女性体内雌激素水

平下降时，大豆异黄酮能够部分弥补雌激素的不足，抑制破骨细胞的活性，促进成骨细

胞的功能，从而减缓骨质流失，有助于维持骨密度。选项A番茄红素、C花青素和D

姜黄素虽然都是重要的抗氧化剂，对骨骼健康有间接益处（如减少氧化应激对骨细胞的

损伤），但它们不具备直接与雌激素受体结合并模拟雌激素作用的功能。知识点：植物

雌激素的作用机制。易错点：容易将所有具有抗氧化作用的植物化学物都误认为具有直

接的骨保护作用，而忽略了其作用机制的特异性。

2、下列哪种蔬菜中富含的植物化学物，被研究证实可以抑制破骨细胞的形成和分化，从

而在防治骨质疏松中发挥作用？

A、番茄

B、黄瓜

C、洋葱

D、西蓝花

【答案】C

【解析】正确答案是C。洋葱中富含槲皮素等黄酮类化合物。研究表明，槲皮素能够通过

多种信号通路抑制破骨前体细胞向成熟破骨细胞的分化和融合，并诱导破骨细胞凋亡，

从而减少骨吸收。选项A番茄富含番茄红素，主要功能是抗氧化；选项B黄瓜主要含

维生素C和膳食纤维，其特有的植物化学物对破骨细胞的直接抑制作用不显著；选项

D西蓝花富含萝卜硫素，具有抗癌和抗炎作用，对骨骼健康有益，但其抑制破骨细胞分

化的直接证据和强度不如洋葱中的槲皮素明确。知识点：特定植物化学物对破骨细胞的

影响。易错点：考生可能只熟悉蔬菜的常规营养素（如维生素、矿物质），而忽略了其

特有的植物化学物及其特定的生理功能。

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3、关于植物化学物对钙吸收的影响，以下说法最准确的是？

A、所有植物化学物均能促进钙的吸收

B、草酸和植酸是植物中常见的干扰钙吸收的化学物质

C、膳食纤维会结合钙，完全阻止其吸收

D、只有动物性食物中的因子才能影响钙吸收

【答案】B

【解析】正确答案是B。植物性食物中不仅含有有益的植物化学物，也含有一些抗营养

因子。草酸（常见于菠菜、苋菜等）和植酸（常见于谷物、豆类、坚果中）能与钙形成

不溶性的草酸钙和植酸钙，从而干扰钙在肠道中的吸收。选项A说法过于绝对，并非

所有植物化学物都促进钙吸收，如前所述的草酸、植酸则会干扰。选项C说法错误，膳

食纤维虽然会轻微影响部分矿物质的吸收，但并非“完全阻止”，而且膳食纤维对肠道健

康益处巨大，是均衡饮食的重要组成部分。选项D错误，植物性食物中的多种成分（如

维生素C、某些寡糖）也能促进钙吸收。知识点：影响钙吸收的膳食因素。易错点：将

“植物化学物”与“植物中所有化学成分”混淆，植物化学物通常指对健康有益的次级代谢

产物，而草酸、植酸等属于抗营养因子，但它们也存在于植物中。

4、对于骨质疏松的预防，除了补充钙和维生素D外，以下哪种膳食模式因其富含多种

有益的植物化学物而被广泛推荐？

A、高蛋白、高脂肪的西方膳食模式

B、以精制碳水化合物为主的传统膳食模式

C、地中海膳食模式

D、纯素食且未经过精心规划的膳食模式

【答案】C

【解析】正确答案是C。地中海膳食模式富含蔬菜、水果、豆类、全谷物、坚果和橄榄

油，这些食物提供了大量的黄酮类、多酚类、单萜类等多种植物化学物。这些物质通过

其抗氧化、抗炎作用以及对骨代谢的直接调节，共同作用于骨骼健康，因此该模式被证

实对预防骨质疏松有益。选项A西方膳食模式往往高蛋白、高脂肪、高精制糖，易导

致钙流失和慢性炎症，不利于骨骼健康。选项B以精制碳水化合物为主的模式缺乏微

量营养素和植物化学物，对骨骼保护作用有限。选项D纯素食若规划不当，容易导致

钙、维生素D、维生素B12等与骨骼健康相关的营养素缺乏，反而增加骨质疏松风险。

知识点：膳食模式