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2025年版《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据2025年版《学校食品安全与营养健康管理规定》，实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂（伙房），其结余资金应优先用于：

A.教师福利发放

B.学生营养改善

C.食堂设备更新

D.校园环境改造

答案：B（依据第十七条，结余资金需闭环用于学生营养质量提升）

2.学校食堂加工制作食品时，以下哪类食品添加剂允许使用？

A.亚硝酸钠（护色剂）

B.甜蜜素（甜味剂）

C.碳酸氢钠（膨松剂）

D.甲醛（防腐剂）

答案：C（第二十三条明确禁止使用亚硝酸盐、甲醛等有毒有害物质，甜蜜素在学生餐中限制使用）

3.学校食品安全管理直接责任人是：

A.校长

B.分管副校长

C.食堂负责人

D.食品安全管理员

答案：B（第五条规定校长为第一责任人，分管副校长为直接责任人）

4.学校食堂食品留样应当按品种分别盛放，每个品种留样量不少于：

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C（第二十八条修订后提高标准，要求不少于125克，保存48小时）

5.供餐单位向学校配送食品时，运输车辆内部温度需符合食品保存要求，其中热食类食品中心温度应保持在：

A.50℃以上

B.60℃以上

C.70℃以上

D.80℃以上

答案：B（第三十一条新增运输温控要求，热食≥60℃，冷食≤8℃）

6.学校选用校外供餐单位时，应在供餐前多少个工作日将供餐单位相关信息报主管教育部门、市场监管部门备案？

A.5个

B.10个

C.15个

D.20个

答案：B（第十四条修订后明确备案时限为10个工作日）

7.学校食堂从业人员健康证明的有效期限为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B（第二十条规定健康证明有效期1年，新增每年至少2次健康培训要求）

8.中小学校、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市，确有需要设置的，应依法取得许可且经营的食品种类限于：

A.预包装食品（非即食）

B.新鲜水果、饮用水

C.面包、牛奶等即食食品

D.休闲零食（膨化食品类）

答案：B（第十二条修订后严格限制，仅允许销售新鲜水果、饮用水等符合学生营养需求的食品）

9.学校应当建立集中用餐陪餐制度，每餐陪餐人员中必须包括：

A.校医

B.家长代表

C.教师代表

D.学校相关负责人

答案：D（第九条明确每餐必须有学校相关负责人陪餐，鼓励家长、教师参与）

10.学校发现学生群体性食源性疾病事件后，应当在多长时间内向属地教育、卫生健康、市场监管部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B（第三十七条规定突发情况需2小时内报告，并启动应急处置）

11.学校食堂使用的餐具、饮具应当符合食品安全标准，采用热力消毒时，消毒温度和时间应达到：

A.100℃，10分钟

B.121℃，15分钟

C.80℃，20分钟

D.60℃，30分钟

答案：A（第二十七条新增消毒操作规范，热力消毒需100℃持续10分钟以上）

12.学校营养健康管理人员应当具备的资质要求是：

A.持有公共营养师职业资格证书

B.具有医学或食品科学专业大专以上学历

C.参加县级以上教育部门组织的专业培训并考核合格

D.从事学校卫生工作满3年

答案：C（第三十三条明确需经县级以上教育部门专业培训合格，鼓励取得营养师资质）

13.学校应当每学期至少开展几次食品安全与营养健康主题教育活动？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：B（第三十四条规定每学期至少2次，需覆盖食品安全知识、膳食指南等内容）

14.校外供餐单位为学校提供餐食时，应当在配餐容器明显位置标注的信息不包括：

A.加工时间

B.保质期

C.营养成分表

D.供餐单位负责人联系方式

答案：D（第三十一条规定需标注加工时间、保质期、营养成分、供餐单位名称及许可证号）

15.学校食堂采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.产品出厂检验合格证

D.供应商员工健康证明

答案：D（第十六条规定需查验食品生产经营许可、产品合格证明文件，无需供应商员工健康证明）

16.学校食堂不得制售的食品不包括：

A.冷荤凉菜

B.发芽土豆

C.四季豆（未烧熟煮透）

D.蒸制包子

答案：D（第二十三条明确禁止制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕，四季豆需彻底加热，发芽土豆禁止使用）

17.学校食品安全事故应急处置方案应当至少每几年演练一次？

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B（第三十八条规定每年至少组织1次应急演练）

18.学生餐营养指