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2025年食品安全卫生专业考试试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有一个正确选项）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每（）参加由县级以上市场监管部门组织的集中培训。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

2.下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。

A.食品添加剂的使用应符合GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.可以通过添加食品添加剂掩盖食品腐败变质

C.复配食品添加剂的各单一品种应符合相应的食品安全国家标准

D.食品添加剂的使用应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B

3.某企业生产的婴幼儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌检测结果为1CFU/100g，根据GB10765-2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》，该产品（）。

A.符合标准，可正常销售

B.需召回并重新加工

C.判定为不合格产品

D.需进行二次检测确认

答案：C（注：GB10765规定婴幼儿配方食品中阪崎克罗诺杆菌应不得检出）

4.食品冷链物流中，冷冻食品的储存温度应保持在（）以下。

A.-12℃

B.-18℃

C.-20℃

D.-25℃

答案：B

5.下列不属于食源性疾病范畴的是（）。

A.食用毒蘑菇引起的急性中毒

B.长期摄入高盐食品导致的高血压

C.食用被沙门氏菌污染的鸡蛋引起的腹泻

D.食用未煮熟的四季豆引起的植物凝集素中毒

答案：B（注：食源性疾病需具有急性、亚急性特征，高血压为慢性非传染性疾病）

6.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到（）标准。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A（注：依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，清洁作业区空气洁净度应不低于10000级）

7.关于食品辐照加工，下列说法正确的是（）。

A.辐照食品可以不标注“辐照食品”字样

B.辐照剂量越大，杀菌效果越好，因此无需限制最大剂量

C.经辐照处理的食品不得再进行其他杀菌处理

D.辐照加工应符合GB18524-2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》

答案：D

8.某批次预包装食品的标签中未标注生产日期，但标注了保质期“12个月”，根据《食品安全法》，该产品（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.按不合格产品处理，需召回

C.视为无生产日期，按经营无标签食品处罚

D.允许销售，因保质期已标注

答案：C（注：生产日期为预包装食品强制标注内容，未标注视为无标签）

9.下列微生物中，属于食品加工环境中典型指示菌的是（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.肉毒梭菌

答案：B（注：大肠杆菌常作为粪便污染指示菌，反映食品加工环境的卫生状况）

10.食品风险监测与风险评估的主要区别在于（）。

A.风险监测是定性分析，风险评估是定量分析

B.风险监测由企业实施，风险评估由政府部门实施

C.风险监测关注现有风险，风险评估预测潜在风险

D.风险监测无需数据积累，风险评估依赖历史数据

答案：C

11.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B（注：依据《食品安全法》第五十条，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）

12.下列关于食品接触材料的说法中，错误的是（）。

A.食品接触用塑料材料应符合GB4806.7-2016标准

B.玻璃制品可直接用于所有食品接触场景

C.食品接触材料迁移试验需模拟实际使用条件

D.食品接触材料不得使用回收塑料生产

答案：B（注：部分玻璃制品可能含重金属，需符合GB4806.5-2016等标准）

13.某餐饮单位加工凉菜时，未对操作间进行紫外线消毒，导致凉拌黄瓜中检出大肠埃希氏菌O157:H7，该案例中主要违反了（）。

A.《餐饮服务通用卫生规范》

B.《食品经营许可管理办法》

C.《农产品质量安全法》

D.《反食品浪费法》

答案：A

14.下列不属于HACCP体系关键限值（CL）的是（）。

A.巴氏杀菌温度≥72℃，时间≥15秒

B.冷冻库温度≤-18℃

C.车间员工手部菌落总数≤100CFU/cm2

D.原料验收时感官检查无霉变

答案：D（注：关键限值需为可量化的指标，感官检查为监控措施）

15.食品快速检测结果可以作为（）的依据。

A.行政处罚

B.