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2025年公共营养素食主义人群的维生素E营养状况评估专题试卷及解析1

2025年公共营养素食主义人群的维生素E营养状况评估专

题试卷及解析

2025年公共营养素食主义人群的维生素E营养状况评估专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、维生素E在人体内的主要生理功能是什么？

A、促进钙吸收

B、抗氧化作用

C、参与凝血过程

D、维持视觉功能

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素E是人体内重要的脂溶性抗氧化剂，能保护细胞膜免受

自由基损伤，维持细胞完整性。A选项是维生素D的功能，C选项是维生素K的功能，

D选项是维生素A的功能。知识点：维生素E的生理功能。易错点：容易将不同维生

素的功能混淆。

2、素食主义者最容易缺乏的维生素E食物来源是？

A、植物油

B、坚果种子

C、动物肝脏

D、全谷物

【答案】C

【解析】正确答案是C。动物肝脏是动物性食物，素食主义者不食用，而植物油、坚果

种子和全谷物都是植物性食物，是素食主义者获取维生素E的良好来源。知识点：维

生素E的食物来源。易错点：容易忽略素食主义者的饮食限制特点。

3、评估维生素E营养状况最常用的生化指标是？

A、血清维生素E浓度

B、尿维生素E排泄量

C、红细胞维生素E含量

D、毛发维生素E水平

【答案】A

【解析】正确答案是A。血清维生素E浓度是评估维生素E营养状况最常用、最直接的

生化指标。B选项尿维生素E排泄量受多种因素影响，不常用；C选项红细胞维生素

E含量测定较复杂；D选项毛发维生素E水平不常用且准确性较低。知识点：维生素

E营养状况评估方法。易错点：容易混淆不同生化指标的应用价值。

4、维生素E缺乏症的主要临床表现不包括？

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A、溶血性贫血

B、神经系统损伤

C、夜盲症

D、肌肉萎缩

【答案】C

【解析】正确答案是C。夜盲症是维生素A缺乏的典型症状，不属于维生素E缺乏的表

现。维生素E缺乏可导致溶血性贫血（A）、神经系统损伤（B）和肌肉萎缩（D）等。

知识点：维生素E缺乏症的临床表现。易错点：容易将不同维生素缺乏症的症状混淆。

5、素食主义者维生素E推荐摄入量与普通人群相比应？

A、减少

B、相同

C、增加

D、无法确定

【答案】B

【解析】正确答案是B。素食主义者虽然饮食结构特殊，但维生素E的推荐摄入量与普

通人群相同，因为维生素E主要存在于植物性食物中，素食主义者通常能获得足够的

维生素E。知识点：特殊人群维生素E推荐摄入量。易错点：容易误认为特殊人群都需

要调整营养素摄入量。

6、下列哪种因素会降低维生素E的生物利用率？

A、适量脂肪摄入

B、高温烹饪

C、维生素C摄入

D、适量蛋白质摄入

【答案】B

【解析】正确答案是B。高温烹饪会破坏食物中的维生素E，降低其生物利用率。适量

脂肪摄入（A）有利于脂溶性维生素E的吸收；维生素C（C）有协同抗氧化作用；适

量蛋白质摄入（D）对维生素E吸收影响不大。知识点：影响维生素E生物利用率的

因素。易错点：容易忽略烹饪方式对维生素含量的影响。

7、长期严格素食的成年人，维生素E营养状况评估应优先关注？

A、血清维生素E水平

B、膳食调查

C、临床症状检查

D、红细胞膜稳定性

【答案】B

【解析】正确答案是B。对于长期严格素食的成年人，应优先进行膳食调查，了解其维

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生素E摄入情况，因为素食者通常能从植物性食物中获得足够的维生素E。血清维生

素E水平（A）是生化指标，但不是首选；临床症状检查（C）和红细胞膜稳定性（D）

适用于已出现缺乏症状的情况。知识点：素食人群维生素E营养状况评估方法。易错

点：容易忽略膳食调查在营养评估中的基础地位。

8、维生素E与硒的协同作用主要体现在？

A、促进蛋白质合成

B、增强抗氧化能力

C、提高免疫力

D、促进铁吸收

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素E和硒都是