项食品安全管理新规制度.docVIP

从业人员健康管理和培训管理制度

一、食品经营者建立并实施从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。

二、食品经营人员每十二个月进行健康检验，取得健康证实后参与工作。

三、应该建立健全本单位食品安全管理制度，加强对职员食品安全知识培训。

四、从业人员体检合格证实应随身携带，以备检验。

五、从业人员健康检验合格证不得涂改，过期、字迹不清无效。

六、从业人员应按《中国食品安全法》要求，每十二个月最少进行一次健康检验，必需时接收临时检验。新参与或临时参与工作人员，应经健康检验，取得健康合格证实后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病源携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病一级其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。

七、从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。

八、应建立从业人员健康档案。

食品安全管理员制度

一、制订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。

二、制订本单位食品经营场所卫生设施改善计划。

三、按相关发放食品流通许可证管理措施，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。

五、建立并实施从业人员健康管理制度。

六、对本单位落实实施《食品安全法》情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。

七、实施食品安全标准。

八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测

食品安全自检自查和汇报汇报制度

制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查形式相结合，实施层层监管，关键检验各项制度落实落实情况。

食品安全管理员天天在操作加工时段最少进行一次食品安全检验，检验各岗位是否有违反制度情况，发觉问题，立即通知改善，并做好食品安全检验统计备查。

各岗位责任人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、督促、检验职员进行日常食品安全操作程序和操作规范。

食品安全管理组织及食品安全管理员每七天1-2次对各餐饮部位进行全方面现场检验，同时检验各部门自查统计，对发觉问题立即反馈，并提出限期改善意见，做好检验统计。

食品经营过程和控制制度

食品采购1.制订食品采购计划。确定采购食品品种、品牌、数量等相关计划安排。2.选择供货商。要认真查验供货商主体资格证实，确保食品起源正当。3.签署供货协议。和供货商签署供货协议，明确双方权利义务，尤其是出现食品质量问题时双方责任和义务。4.索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、QS认证证书、商标证实、进货发票等证实材料，采取扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5.对食品进行查验。含有条件时设置食品检测室，对供货商提供食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。6.每一批次进货情况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。

食品储存1.因企业食品销售业务关键为厂家（经销商）直接供货给用户，企业不单独设置仓库进行食品贮存，小批量食品进货可短期存放于经营场所。2.具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息。3.根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。4.贮存直接入口散装食品，应该采取封闭容器。在贮存位置表明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。5.食品出库要具体统计商品流向。销售情况应建立销售台帐，具体统计购置方信息，以备查验，账目保留期限为二年。6.天天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超出保质期等情况，要立即进行清理。7.每七天对仓库卫生检验一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品储存要求。8.变质食品设置专门仓库或容器进行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品运输1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2.在装卸所采购食品时要讲究卫生，不得将食品直接和地面接触。3.直接入口散装食品，应该采取密闭容器装运。不得把直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起，预防直接入口食品受到污染。（四）食品销售1.天天对商家销售食品进行查验。销售人