2025年公共营养师营养配餐设计.docVIP

2025年公共营养师营养配餐设计

考试时间：分钟总分：分姓名：

一、选择题(每题1分，共10分)

1.以下哪项不是中国居民膳食指南的核心原则?

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.三高(高盐、高糖、高脂肪)饮食

2.对于孕中期的孕妇，以下哪种营养素的需求量会显著增加?

A.维生素D

B.叶酸

C.锌

D.以上都是

3.评估个体能量需求时，最常用的指标是?

A.基础代谢率(BMR)

B.标准代谢率(SMR)

C.静息代谢率(RMR)

D.活动系数

4.以下哪种食物属于优质蛋白质来源?

A.精制米面

B.豆制品

C.植物油

D.糖果

5.膳食纤维的主要功能不包括?

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供人体必需氨基酸

D.维持肠道菌群平衡

6.钙的最好食物来源是?

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.豆类

7.评价一份食谱营养素均衡性的主要依据是?

A.食物种类是否丰富

B.能量密度是否足够高

C.营养素密度是否适宜

D.食物是否新鲜

8.对于糖尿病患者，在控制总能量的同时，特别需要注意控制?

A.蛋白质摄入量

B.脂肪供能比

C.碳水化合物摄入量和类型

D.维生素摄入量

9.食物交换份法适用于?

A.所有人群的营养评估与配餐

B.仅适用于体重正常人群

C.仅适用于需要严格限制能量摄入的人群

D.仅适用于住院患者

10.以下哪项不属于营养信息标签上必须标示的内容?

A.能量

B.主要营养成分含量

C.食品添加剂种类和含量

D.生产商名称和地址

二、判断题(每题1分，共10分)

1.人体内水的主要来源是饮用水。()

2.烹饪方式对食物中营养素的保留没有影响。()

3.纤维素可以被人体的消化道直接吸收利用。()

4.儿童和青少年处于生长发育的关键时期，其能量和蛋白质需要量通常高于成年人。()

5.膳食参考摄入量(DRI)是针对个体每日平均摄入量的建议。()

6.铁的吸收主要受植酸、磷酸的影响，而维生素C可以促进铁的吸收。()

7.对于肥胖者，在降低能量的同时，必须保证足够的蛋白质摄入以维持肌肉量。()

8.特殊医学用途配方食品(SMF)是针对正常婴儿设计的。()

9.膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。()

10.脂肪是人体最主要的能量来源，摄入越多越好。()

三、名词解释(每题2分，共10分)

1.能量代谢

2.宏量营养素

3.膳食纤维

4.营养素参考摄入量(DRIs)

5.食物交换份法

四、简答题(每题5分，共15分)

1.简述评价膳食营养素摄入状况的常用方法有哪些?

2.简述设计老年人膳食时应考虑的特殊需求。

3.简述超重或肥胖人群进行营养干预时，在膳食调整方面应注意哪些原则?

五、计算题(每题10分，共20分)

1.某成年女性，身高165厘米，体重60公斤，职业为办公室文员，基本活动水平为轻度。请根据中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs),计算其每日所需能量和蛋白质的推荐摄入量。

2.现有下列食物及其部分营养成分表(单位：克/100克或毫克/100克),请设计一份包含主食、蔬菜、肉类的午餐食谱，为上述计算得出的该成年女性提供约50%的能量和50%的蛋白质。食物选择如下：

*米饭：能量130kcal,蛋白质2.7g

*西兰花：能量31kcal,蛋白质2.8g

*瘦猪肉：能量180kcal,蛋白质20g

*橙子：能量47kcal,蛋白质0.9g

六、案例分析题(25分)

某男性，45岁，身高180厘米，体重90公斤，久坐工作，近期体检发现体重指数(BMI)为27.8kg/m2,血压偏高(收缩压145mmHg,舒张压95mmHg),平时饮食偏好高脂肪、高能量的食物，蔬菜水果摄入不足，饮酒频率较高(平均每周2-3次，每次饮酒约200克)。请根据以上信息，为其设计一份为期一天的(三餐加两点)营养配餐方案。

要求：

6.√

1.计算该男性的每日能量和主要营养素(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物)推荐摄入量。

2.设计具体的食谱，包括各类食物的名称和推荐摄入量(克)。

3.简述设计该食谱时主要考虑了哪些营养和健康问题，并给出相应的膳食指导建