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2025年公共营养师营养与胆囊疾病专题试卷及解析

2025年公共营养师营养与胆囊疾病专题试卷及解析第一部分：单项选择题(共10题，每题2分)

1、胆囊结石形成的主要危险因素不包括以下哪项?

A、高胆固醇饮食

B、高纤维饮食

C、肥胖

D、快速减肥【答案】B

【解析】正确答案是B。高纤维饮食可促进肠道蠕动，减少胆汁中胆固醇的沉积，是预防胆囊结石的保护因素。A选项高胆固醇饮食会增加胆汁中胆固醇含量，促进结石形成；C选项肥胖者胆固醇合成增加，胆汁中胆固醇饱和度增高；D选项快速减肥会导致胆汁淤积，增加结石风险。知识点：胆囊结石的饮食危险因素。易错点：容易混淆高纤维与低纤维饮食的作用。

2、急性胆囊炎患者最典型的临床表现是?

A、右上腹持续性疼痛，进食油腻食物后加重

B、左上腹阵发性疼痛，伴有恶心呕吐

C、全腹弥漫性疼痛，伴有发热

D、脐周阵发性疼痛，转移至右下腹【答案】A

【解析】正确答案是A。急性胆囊炎的典型表现是右上腹持续性疼痛，常在进食油腻食物后诱发或加重，可向右肩背部放射。B选项描述的是胰腺炎或胃炎的表现；C选项是腹膜炎的表现；D选项是急性阑尾炎的典型表现。知识点：胆囊疾病的临床表现。易错点：容易与其他急腹症的表现混淆。

3、胆囊切除术后患者饮食调整的原则是?

A、立即恢复正常饮食

B、长期低脂饮食

C、术后1周内低脂饮食，之后逐渐过渡

D、终生素食【答案】C

【解析】正确答案是C。胆囊切除术后，患者需要适应无胆囊状态下的胆汁排放，术后1周内应采用低脂饮食减轻消化负担，之后逐渐增加脂肪摄入，使身体适应。A选项立即恢复正常饮食会导致消化不良；B选项长期低脂饮食不必要且可能导致脂溶性维生素缺乏；D选项终生素食过于极端，无必要。知识点：胆囊切除术后的饮食管理。易错

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点：对术后饮食过渡时间把握不准确。

4、以下哪种食物最不适合胆囊疾病患者?

A、燕麦

B、油炸食品

C、蒸蛋

D、清蒸鱼【答案】B

【解析】正确答案是B。油炸食品含有大量脂肪，会强烈刺激胆囊收缩，可能诱发胆囊疼痛或炎症，是胆囊疾病患者最应避免的食物。A选项燕麦富含可溶性纤维，有助于降低胆固醇；C选项蒸蛋是优质蛋白质且脂肪含量低；D选项清蒸鱼是优质低脂蛋白质来源。知识点：胆囊疾病的饮食禁忌。易错点：容易忽视烹饪方式对食物脂肪含量的影响。

5、关于胆汁酸的生理功能，下列说法错误的是?

A、促进脂肪的消化吸收

B、帮助脂溶性维生素的吸收

C、由胆固醇在肝脏中转化而来

D、主要在胰腺中合成【答案】D

【解析】正确答案是D。胆汁酸主要在肝脏中由胆固醇转化而来，储存于胆囊，进食后分泌进入肠道。A、B选项正确描述了胆汁酸促进脂肪和脂溶性维生素吸收的功能；C选项正确说明了胆汁酸的来源。知识点：胆汁酸的生理功能和代谢。易错点：容易混淆胆汁酸和消化酶的合成部位。

6、胆囊疾病患者每日脂肪摄入量应控制在?

A、总热量的10%以下

B、总热量的2030%

C、总热量的4050%

D、无需特别限制【答案】B

【解析】正确答案是B。胆囊疾病患者每日脂肪摄入量应控制在总热量的2030%,且以不饱和脂肪为主，避免过多脂肪刺激胆囊收缩。A选项10%以下过低，可能导致必需脂肪酸缺乏；C选项4050%过高，会加重胆囊负担；D选项不限制脂肪摄入会加重病情。知识点：胆囊疾病的脂肪摄入控制。易错点：对脂肪摄入比例的具体数值记忆不准确。

7、以下哪种营养素对预防胆囊结石有保护作用?

A、维生素C

B、维生素D

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C、膳食纤维

D、钙

【答案】C

【解析】正确答案是C。膳食纤维可结合肠道内胆固醇，减少其重吸收，降低胆汁中胆固醇饱和度，从而预防胆囊结石形成。A、B、D选项虽然也是重要营养素，但与胆囊结石预防的直接关系不如膳食纤维明确。知识点：营养素与胆囊结石的关系。易错点：容易混淆各种营养素对胆囊健康的不同作用。

8、胆囊息肉患者饮食管理的关键点是?

A、高蛋白饮食

B、低脂、规律饮食

C、高碳水化合物饮食

D、无特殊饮食要求【答案】B

【解析】正确答案是B。胆囊息肉患者应采用低脂、规律饮食，避免高脂饮食刺激胆囊收缩，同时保持规律进食促进胆汁规律排放。A选项高蛋白饮食如同时高脂则不利；C选项高碳水化合物饮食可能导致体重增