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2025年公共营养师瘦肉及动物内脏维生素B1含量与推荐摄入量关系专题试卷及解析1

2025年公共营养师瘦肉及动物内脏维生素B1含量与推荐

摄入量关系专题试卷及解析

2025年公共营养师瘦肉及动物内脏维生素B1含量与推荐摄入量关系专题试卷及

解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种食物的维生素B1含量最高？

A、猪里脊肉

B、猪肝

C、鸡胸肉

D、牛腩

【答案】B

【解析】正确答案是B。动物内脏尤其是肝脏是维生素B1的极佳来源，猪肝的维生素B1

含量（约0.4mg/100g）显著高于瘦肉（猪里脊约0.3mg/100g，鸡胸肉约0.1mg/100g）。

牛腩作为脂肪含量较高的部位，维生素B1含量相对较低。知识点：维生素B1在动物

性食物中的分布特点。易错点：容易误认为瘦肉含量高于内脏。

2、成年人每日维生素B1的推荐摄入量是多少？

A、0.8mg

B、1.2mg

C、1.5mg

D、2.0mg

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人（1849岁）维生

素B1的推荐摄入量为1.2mg/天。知识点：维生素B1的DRIs标准。易错点：容易与

儿童或老年人的推荐量混淆。

3、维生素B1缺乏会导致哪种典型疾病？

A、夜盲症

B、脚气病

C、坏血病

D、佝偻病

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素B1缺乏会引起脚气病，表现为周围神经炎、心脏扩大等

症状。夜盲症与维生素A缺乏有关，坏血病与维生素C缺乏有关，佝偻病与维生素D

缺乏有关。知识点：维生素缺乏症的对应关系。易错点：容易混淆不同维生素缺乏症的

表现。

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4、下列哪种烹饪方式对维生素B1的破坏最小？

A、油炸

B、长时间炖煮

C、蒸制

D、烧烤

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素B1是水溶性维生素，对热敏感，但蒸制能最大程度保留

其含量。油炸和高温烧烤会破坏维生素B1，长时间炖煮会导致其流失到汤中。知识点：

维生素B1的理化性质及烹饪影响。易错点：容易忽视烹饪方式对维生素含量的影响。

5、猪肾（腰子）的维生素B1含量大约是多少？

A、0.1mg/100g

B、0.3mg/100g

C、0.5mg/100g

D、0.8mg/100g

【答案】B

【解析】正确答案是B。猪肾的维生素B1含量约为0.3mg/100g，属于含量较高的内脏，

但低于猪肝。知识点：常见动物内脏的维生素B1含量。易错点：容易高估或低估内脏

的维生素B1含量。

6、下列哪种人群需要特别注意维生素B1的摄入？

A、素食者

B、孕妇

C、长期饮酒者

D、青少年

【答案】C

【解析】正确答案是C。长期饮酒会影响维生素B1的吸收和代谢，增加缺乏风险。素

食者可能需要关注但非最高风险，孕妇和青少年需求增加但通常可通过饮食满足。知识

点：维生素B1缺乏的高危人群。易错点：容易忽视酒精对维生素B1代谢的影响。

7、100g瘦猪肉可满足成年人每日维生素B1推荐量的百分比约为？

A、10%

B、25%

C、50%

D、75%

【答案】B

【解析】正确答案是B。100g瘦猪肉含维生素B1约0.3mg，占成年人每日推荐量1.2mg

的25%。知识点：食物营养贡献度计算。易错点：容易高估单一食物的营养贡献。

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8、下列哪种情况会增加维生素B1的需求量？

A、高碳水化合物饮食

B、高脂肪饮食

C、高蛋白饮食

D、高纤维饮食

【答案】A

【解析】正确答案是A。维生素B1作为碳水化合物代谢的辅酶，高碳水化合物饮食会

增加其需求量。知识点：维生素B1的生理功能。易错点：容易混淆不同宏量营养素对

维生素需求的影响。

9、动物内脏中维生素B1含量最高的部位通常是？

A、心脏

B、肝脏

C、肾脏

D、胃

【答案】B

【解析】正确答案是B。肝脏是维生素B1含量最高的内脏器官，其次是肾脏和心脏。知

识点：动物内脏的营养价值分布。易错点：容易误认为其他内脏含量更高。

10、维生素B1的化学名称是？

A、抗坏血酸

B、核黄素

C、硫胺素

D、烟酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素B1