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2026年厨师（食品安全与卫生）考试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.从业资格证

C.卫生许可证

D.培训合格证明

2.食品添加剂的使用必须符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品安全法》

C.《食品生产通用卫生规范》

D.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐用具受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.水平流动

4.餐饮具消毒后应存放在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐具保洁场所应保持清洁，不得存放（）。

A.食品

B.杂物

C.有毒有害物品

D.以上都是

5.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）人员，加强对所生产经营食品的检验工作。

A.食品安全管理

B.质量控制

C.卫生管理

D.生产管理

6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品添加剂

D.食品包装

7.食品生产经营过程中应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除（）及其孳生条件。

A.老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫

B.灰尘

C.异味

D.污垢

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

9.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.卫生许可证

D.餐饮服务食品安全等级公示牌

10.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）。

A.手套

B.口罩

C.售货工具

D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品安全标准应当包括下列内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

E.食品生产经营过程的卫生要求

2.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府食品安全监督管理部门

B.县级人民政府卫生行政部门

C.县级人民政府质量监督部门

D.县级人民政府农业行政部门

E.县级人民政府食品药品监督管理部门

3.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

E.法律、法规规定的其他要求

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。餐饮服务提供者在加工过程中应当做到（）

A.保持加工制作过程规范

B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备

C.定期清洗和校验保温、冷藏、冷