2025年公共营养师基础部分试题及答案.docxVIP

2025年公共营养师基础部分试题及答案

单项选择题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高？

A.大米

B.鸡蛋

C.玉米

D.白菜

答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此生物学价值最高，一般可达94%左右。大米和玉米的蛋白质存在限制性氨基酸，生物学价值相对较低。白菜蛋白质含量较少，且质量不高。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、K属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，可在体内储存。

3.下列矿物质中，属于常量元素的是？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。常量元素是指在人体中含量大于0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、碘属于微量元素，在人体中含量小于0.01%。

4.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的？

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，一般占总能量消耗的60%70%。不同个体因年龄、性别、体型等因素基础代谢率会有所差异。

5.膳食中优质蛋白质主要来源于？

A.谷类

B.蔬菜

C.大豆及其制品

D.水果

答案：C。大豆及其制品富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，且含量丰富。谷类蛋白质存在限制性氨基酸，质量不如大豆蛋白。蔬菜和水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量较低。

6.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸，硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸，都不是必需脂肪酸。

7.维生素B1的主要来源是？

A.动物肝脏

B.新鲜水果

C.粮谷类

D.蔬菜

答案：C。粮谷类是维生素B1的主要来源，尤其是粗粮。动物肝脏富含维生素A、维生素D、维生素B2等。新鲜水果和蔬菜主要提供维生素C、维生素K等。

8.下列食物中，含铁量最高的是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是含铁量较高且吸收率也高的食物。牛奶含铁量很低，鸡蛋中铁的利用率不高。菠菜虽然含铁量较高，但其中的草酸会影响铁的吸收。

9.人体缺乏维生素D可引起？

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。维生素D缺乏会影响钙、磷的吸收和利用，儿童可引起佝偻病，成人可导致骨软化症。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，脚气病是缺乏维生素B1所致，坏血病是缺乏维生素C引起的。

10.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，食用后可使血糖快速升高。燕麦和荞麦富含膳食纤维，血糖生成指数相对较低。苹果含有一定的果胶等成分，GI也不高。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维生理功能的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血胆固醇

D.预防结肠癌

答案：ABCD。膳食纤维可在肠道内吸水膨胀，增加食物残渣体积，使人产生饱腹感；能促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆固醇，减少其吸收，降低血胆固醇水平；还能减少有害物质在肠道的停留时间，预防结肠癌等肠道疾病。

2.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.运输营养物质

答案：ABCD。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，参与组织的修复和更新；可作为酶、激素等调节生理功能；在碳水化合物和脂肪供能不足时，也能提供能量；一些蛋白质如血红蛋白可运输氧气等营养物质。

3.下列维生素中，具有抗氧化作用的有？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：ABC。维生素A、C、E都具有抗氧化作用。维生素A可保护细胞免受自由基的损伤，维生素C能还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，维生素E是一种重要的脂溶性抗氧化剂。维生素K主要参与凝血过程。

4.下列食物中，富含钙的食物有？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.芝麻酱

答案：ABCD。牛奶是钙的良好来源，且钙的吸收率高；豆腐由大豆制成，在制作过程中添加石膏等，含钙量丰富；虾皮和芝麻酱的含钙量也非常高。

5.影响铁吸收的因素有？

A.维生素C

B.植酸

C.草酸

D.蛋白质

答案：ABCD。维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；植酸