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2025年公共营养师考试解析试题及答案

一、单选题（每题1分，共50分）

1.下列哪种维生素缺乏可引起脚气病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素B1缺乏会导致脚气病。维生素A缺乏主要引起夜盲症等；维生素C缺乏会引发坏血病；维生素D缺乏在儿童会导致佝偻病，成人会导致骨软化症。

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是：

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物。菠菜含铁量虽高，但含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆含铁量一般且吸收情况不如动物肝脏。

3.人体能量消耗中，基础代谢约占：

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C

解析：基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，约占人体总能量消耗的60%70%。

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。玉米、大米、土豆的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想。

6.维生素C的主要食物来源是：

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是：

A.锌

B.钙

C.铁

D.维生素A

答案：A

解析：锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；维生素A缺乏主要引起视力问题等。

8.成人蛋白质供能应占膳食总能量的：

A.5%10%

B.10%15%

C.15%20%

D.20%25%

答案：B

解析：成人蛋白质供能应占膳食总能量的10%15%。碳水化合物供能占50%65%，脂肪供能占20%30%。

9.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.大豆

答案：C

解析：馒头的血糖生成指数较高，燕麦、荞麦属于粗粮，血糖生成指数相对较低，大豆的血糖生成指数更低。

10.具有抗氧化作用的维生素是：

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

答案：B

解析：维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B2参与能量代谢等过程；维生素K主要参与凝血过程；维生素B6参与氨基酸代谢等。

11.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.猪肉

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：A

解析：苹果富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。猪肉、鸡蛋、牛奶主要提供蛋白质、脂肪等，膳食纤维含量极低。

12.人体维生素D的主要来源是：

A.食物摄入

B.皮肤合成

C.肠道细菌合成

D.以上都不是

答案：B

解析：人体维生素D的主要来源是皮肤中的7脱氢胆固醇经紫外线照射转化为维生素D3。食物摄入也是维生素D的来源之一，但不是主要来源，肠道细菌一般不合成维生素D。

13.以下哪种矿物质在人体内含量最多？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，约占体重的1.5%2.0%。铁、锌、碘属于微量元素，在人体内含量相对较少。

14.下列哪种食物属于碱性食物？

A.大米

B.肉类

C.苹果

D.面粉

答案：C

解析：苹果是碱性食物，大米、肉类、面粉在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

15.孕期妇女易出现生理性贫血，主要是因为：

A.铁摄入不足

B.维生素B12摄入不足

C.叶酸摄入不足

D.血浆容积增加大于红细胞数量增加

答案：D

解析：孕期妇女血浆容积增加大于红细胞数量增加，导致血液稀释，出现生理性贫血。虽然铁、维生素B12、叶酸摄入不足也可能导致贫血，但生理性贫血主要是血液稀释引起的。

16.老年人膳食中应多摄入富含钙的食物，同时还应注意补充：

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：B

解