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2025年饮食搭配营养学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物组合最符合“蛋白质互补作用”原则？

A.大米+牛肉

B.玉米+大豆

C.菠菜+鸡蛋

D.牛奶+燕麦

答案：B

解析：蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，提高营养价值。玉米中赖氨酸含量低，色氨酸含量高；大豆中赖氨酸含量高，色氨酸含量低，二者搭配可互补必需氨基酸，故B正确。

2.某65岁男性，患有2型糖尿病，日常饮食中需严格控制的营养素是？

A.膳食纤维

B.饱和脂肪酸

C.精制碳水化合物

D.植物固醇

答案：C

解析：2型糖尿病患者需控制餐后血糖波动，精制碳水化合物（如白米、白面）消化吸收快，易引起血糖骤升，应减少摄入；膳食纤维可延缓糖吸收，需适量增加；饱和脂肪酸与糖尿病无直接强关联，但需控制总量；植物固醇有助于降低胆固醇，非重点控制对象。

3.关于维生素D的生理功能，以下描述错误的是？

A.促进肠道对钙的吸收

B.参与免疫调节

C.主要通过食物获取（如深海鱼、蛋黄）

D.缺乏可导致成人骨软化症

答案：C

解析：维生素D的主要来源是皮肤经紫外线照射合成（占80%-90%），食物来源（如深海鱼、蛋黄、强化乳制品）仅为次要补充，故C错误。

4.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日添加糖摄入量应不超过？

A.25g

B.30g

C.50g

D.60g

答案：A

解析：2022版膳食指南明确建议每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下，故A为正确选项（“不超过”对应50g，但“最好控制”为25g，题目问“应不超过”，需注意表述）。

5.哺乳期女性每日需额外增加的蛋白质推荐量约为？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

解析：哺乳期女性因乳汁分泌需要，蛋白质需求增加。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，哺乳期女性蛋白质推荐量较非孕女性增加15g/日（轻体力活动女性非孕时为55g/日，哺乳期为70g/日），故B正确。

6.以下哪种食物的ω-3脂肪酸（EPA+DHA）含量最高？

A.三文鱼

B.核桃

C.亚麻籽油

D.鸡蛋

答案：A

解析：深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼）是EPA+DHA的优质来源，每100g三文鱼约含1000-2000mg；核桃和亚麻籽油主要含α-亚麻酸（ALA），需转化为EPA+DHA（转化率低）；鸡蛋中ω-3含量较低（约30-50mg/100g）。

7.某儿童出现夜盲症、皮肤干燥症状，最可能缺乏的维生素是？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

答案：C

解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降（夜盲症）、皮肤干燥（毛囊角化）；维生素B1缺乏表现为脚气病；维生素C缺乏为坏血病；维生素E缺乏主要影响生殖和神经功能。

8.老年人易发生肌肉衰减综合征（sarcopenia），饮食干预的核心是？

A.增加钙摄入

B.保证优质蛋白质与维生素D摄入

C.减少脂肪摄入

D.增加膳食纤维

答案：B

解析：肌肉衰减综合征与蛋白质摄入不足、维生素D缺乏相关，研究表明每日每公斤体重1.2-1.5g优质蛋白质（如乳清蛋白、鸡蛋）联合维生素D补充（400-800IU/日）可延缓肌肉流失，故B正确。

9.以下哪组食物搭配会影响铁的吸收？

A.菠菜+维生素C（如橙子）

B.牛肉+番茄（富含维生素C）

C.牛奶+高铁米粉

D.黑木耳+瘦肉

答案：C

解析：牛奶中的钙、磷可与铁形成沉淀，抑制非血红素铁（如米粉中的铁）的吸收；维生素C可促进非血红素铁吸收（A、B正确）；瘦肉中的血红素铁吸收率高，与黑木耳搭配无干扰（D正确）。

10.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，谷薯类、蔬菜类、动物性食物、乳豆类的大致比例为？

A.3:4:2:1

B.4:3:2:1

C.2:4:3:1

D.3:2:4:1

答案：A

解析：平衡膳食餐盘推荐谷薯类占30%（约250-400g）、蔬菜类占35%（300-500g）、动物性食物（肉、蛋、水产）占20%（120-200g）、乳豆类（奶及制品、大豆及坚果）占15%（300-500ml奶+25-35g大豆坚果），比例约为3:4:2:1（四舍五入）。

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.关于膳食纤维的健康作用，正确的是？

A.促进