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2026年公共营养师（四级）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素C的主要食物来源是（）。

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.膳食中膳食纤维的主要作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.预防便秘

6.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水（）。

A.500-800毫升

B.800-1000毫升

C.1000-1200毫升

D.1500-1700毫升

7.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.香蕉

8.蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

B.不同种类蛋白质混合食用，提高营养价值

C.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

D.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

9.以下哪种烹饪方式对食物营养损失最小？

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

10.儿童生长发育迟缓、味觉减退可能是缺乏（）。

A.锌

B.铁

C.钙

D.碘

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.优质蛋白质的特点包括（）。

A.含必需氨基酸种类齐全

B.含必需氨基酸数量充足

C.含必需氨基酸比例适当

D.容易被人体消化吸收

E.营养价值高

3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.全麦面包

B.芹菜

C.玉米

D.苹果

E.牛奶

4.合理营养的基本原则包括（）。

A.食物多样化

B.合理的膳食制度

C.科学的烹饪方法

D.保证营养素供应平衡

E.注意食品卫生

5.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素D

B.乳糖

C.膳食纤维

D.草酸

E.植酸

三、填空题（总共5题，每题4分，将正确答案填写在横线上）

1.人体能量的主要来源是______、______和______。

2.蛋白质的消化吸收主要在______进行。

3.维生素D缺乏会导致儿童患______，成人患______。

4.膳食中脂肪的适宜摄入量应占总能量的______。

5.食物中的碳水化合物分为______和______。

四、简答题（总共2题，每题15分）

1.简述中国居民膳食指南的主要内容。

2.请说明如何根据不同人群的特点制定合理的膳食计划。

五、案例分析题（总共1题，20分）

某社区有一位65岁的老人，患有高血压和糖尿病。请根据他的身体状况，为他制定一份一周的膳食计划，并说明理由。

答案：

一、1.C2.A3.C4.B5.C6.D7.C8.B9.C10.A

二、1.BC2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE

三、1.碳水化合物、脂肪、蛋白质

2.小肠

3.佝偻病、骨质疏松症

4.20%-30%

5.糖、膳食纤维

四、1.食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.不同人群特点不同，制定膳食计划时，儿童要保证充足能量和营养素供应以支持生长发育；青少年增加蛋白质、钙等摄入满足快速生长需求；孕妇乳母需增加优质蛋白、钙、铁等营养素摄入；老年人要注意食物易消化、控制脂肪摄入、保证钙摄入等。根据不同人群的能量需求、营养素需求特点，合理搭配食物种类和数量，制定个性化膳食计划。

五、早餐：燕麦粥、低脂牛奶、水煮蛋、凉拌黄瓜。燕麦富含膳食纤维且升糖指数低，牛奶补钙，鸡蛋优质蛋白，黄瓜补充维生素。

午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、西红柿蛋汤。糙米膳食纤维丰富，鱼优质蛋白，西兰花富含维生素和膳食纤维，西红柿蛋汤营养丰富且清淡。

晚餐：玉米、豆腐煲、清炒菠菜、小米粥。玉米膳食纤维高，豆腐植物蛋白，菠菜富含维生素和铁，小米粥易消化。

理由：控制主食量，选择粗粮增加膳食纤维摄入利于控糖；保证优