2026年公共营养师（一级）（膳食营养指导与疾病预防）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（一级）（膳食营养指导与疾病预防）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种疾病与膳食脂肪摄入过量关系最为密切？

A.糖尿病

B.高血压

C.肥胖症

D.冠心病

2.对于高尿酸血症患者，应严格限制摄入的食物是：

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物内脏

D.蔬菜

3.膳食中优质蛋白质的主要来源不包括：

A.肉类

B.豆类

C.谷类

D.蛋类

4.为预防缺铁性贫血，应多摄入富含哪种营养素的食物？

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

5.下列哪种食物有助于预防骨质疏松症？

A.菠菜

B.海带

C.牛奶

D.香蕉

6.对于患有高血脂的人群，建议每天膳食中胆固醇摄入量不超过：

A.200mg

B.300mg

C.400mg

D.500mg

7.膳食纤维对肠道健康的主要作用不包括：

A.促进肠道蠕动

B.增加粪便体积

C.降低胆固醇吸收

D.提供能量

8.以下哪种维生素与夜盲症的发生密切相关？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

9.膳食中饱和脂肪酸摄入过多可能会导致：

A.高密度脂蛋白升高

B.低密度脂蛋白升高

C.甘油三酯降低

D.血糖降低

10.为保证人体正常的生理功能，每天应摄入一定量的水分，一般建议成年人每天饮水量为：

A.500-1000ml

B.1000-1500ml

C.1500-2000ml

D.2000-2500ml

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下哪些食物富含维生素B族？

A.全麦面包

B.瘦肉

C.香蕉

D.牛奶

E.菠菜

2.有利于降低血压的膳食措施包括：

A.减少钠盐摄入

B.增加钾摄入

C.多吃新鲜蔬菜和水果

D.适量摄入优质蛋白质

E.控制体重

3.肥胖症患者的膳食原则包括：

A.控制总能量摄入

B.保证蛋白质摄入

C.减少脂肪摄入

D.增加膳食纤维摄入

E.规律进餐

4.以下哪些食物是补钙的良好来源？

A.虾皮

B.豆制品

C.燕麦

D.西兰花

E.芝麻酱

5.对于糖尿病患者，合理的膳食安排包括：

A.定时定量进餐

B.控制碳水化合物摄入量

C.增加膳食纤维摄入

D.适量摄入蛋白质

E.合理分配餐次

三、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述膳食纤维的分类及其对人体健康的主要益处。

2.请说明膳食中脂肪的分类以及不同类型脂肪对人体健康的影响。

3.阐述高血压患者的膳食营养治疗原则。

四、案例分析题（15分）

患者，男性，45岁，身高175cm，体重85kg，诊断为肥胖症、高血脂。平时饮食喜欢吃油腻食物，不爱运动。请根据其情况制定一份一周的膳食计划，要求体现合理的能量分配、食物选择及烹饪方式。

五、论述题（20分）

结合当前我国居民的膳食结构现状，论述如何通过合理膳食预防心血管疾病。

答案：

一、1.D2.C3.C4.B5.C6.B7.D8.A9.B10.C

二、1.ABD2.ABCDE3.ABCDE4.ABDE5.ABCDE

三、1.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。益处：促进肠道蠕动，预防便秘；增加粪便体积，减少有害物质在肠道停留时间；降低胆固醇吸收，有利于心血管健康；调节血糖，改善胰岛素敏感性；增加饱腹感，有助于控制体重。

2.脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）。饱和脂肪摄入过多会升高血液中胆固醇和低密度脂蛋白水平，增加心血管疾病风险；单不饱和脂肪有助于降低胆固醇水平；多不饱和脂肪中的ω-3脂肪酸对心血管、大脑发育等有益，ω-6脂肪酸过量摄入可能有不良影响。

3.减少钠盐摄入，每人每日食盐摄入量不超过5g；增加钾摄入，多吃新鲜蔬菜水果等含钾丰富食物；适量摄入蛋白质，选择优质蛋白质来源；控制脂肪摄入，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入；增加膳食纤维摄入，多吃全谷物、蔬菜等；适量补充钙和镁；规律进餐，避免暴饮暴食。

四、周一：早餐：燕麦粥、水煮蛋、低脂牛奶、小番茄；午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、凉拌黄瓜；晚餐：玉米、去皮烤鸡腿、清炒菠菜。烹饪方式多采用清蒸、水煮、凉拌。周二：早餐：全麦面包、无糖豆浆、苹果；午餐：红薯、香煎鸡胸肉、清炒胡萝卜、冬瓜汤；晚餐：绿豆粥、卤牛肉、清炒生菜。周三：