2026年公共营养师（一级）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（一级）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最佳答案，请将正确答案的代码填入括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.薯片

3.人体必需脂肪酸不包括（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

4.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜软化

D.免疫功能下降

5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

6.膳食纤维的作用不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

7.以下哪种食物血糖生成指数最低？（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.葡萄糖

D.香蕉

8.孕期妇女最容易缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.以上都是

9.老年人的膳食应注意（）

A.控制能量摄入

B.增加蛋白质摄入

C.多吃蔬菜水果

D.以上都是

10.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.草莓

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的代码填入括号内，错选、少选或多选均不得分）

1.以下哪些属于人体的常量元素？（）

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

E.氯

2.以下哪些食物富含优质蛋白质？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

E.奶类

3.以下哪些维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素B族

4.以下哪些是膳食纤维的分类？（）

A.可溶性膳食纤维

B.不可溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.果胶

E.木质素

5.以下哪些属于合理的膳食搭配原则？（）

A.食物多样化

B.荤素搭配

C.粗细搭配

D.干稀搭配

E.颜色搭配

三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填在横线上）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.脂肪的主要功能是储存能量、保护内脏和______。

4.碳水化合物分为单糖、双糖和______。

5.维生素D的主要来源是______和食物。

6.缺铁性贫血是由于缺乏______引起的。

7.膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和______膳食纤维。

8.人体能量的消耗主要包括基础代谢、______和食物特殊动力作用。

9.孕期妇女应增加______的摄入，以预防胎儿神经管畸形。

10.老年人的饮食应遵循______、少而精的原则。

四、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例，分析并回答问题）

案例一：

小李是一名25岁的办公室职员，平时工作忙碌，经常在外面吃快餐。最近他感觉身体乏力，头晕，去医院检查发现患有缺铁性贫血。

1.请分析小李患缺铁性贫血的可能原因。（8分）

2.针对小李的情况，你认为应该如何调整饮食？（7分）

案例二：

张奶奶今年75岁，患有高血压和高血脂。她平时饮食比较清淡，但最近体检发现血脂仍然偏高。

1.请分析张奶奶血脂偏高的可能原因。（7分）

2.对于张奶奶的饮食，你有什么建议？（8分）

五、简答题（总共2题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述蛋白质的生理功能。（10分）

2.如何制定一份合理的膳食计划？（10分）

答案：

一、1.C2.D3.D4.B5.A6.C7.B8.D9.D10.B

二、1.ABCDE2.ABCDE3.BC4.AB5.ABCDE

三、1.膳食纤维、水2.氨基酸3.提供必需脂肪酸4.多糖5.阳光照射6.铁7.非水溶性8.体力活动9.叶酸10.清淡易消化

四、案例一：1.可能原因：经常吃快餐，食物中铁摄入不足；工作忙碌，缺乏运动，影响铁的吸收。2.调整饮食：增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆类等；多吃富含维生素C的食物，促进铁的吸收；减少快餐摄入，保证饮食均衡。案例二：1.可能原因：年龄增长，身体代谢功能下降；饮食中虽然清淡，但可能存在脂肪摄入过多的情况；缺乏运动。2.建议：控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪；