葡萄酒的外观及外观分析课件.pptVIP

二.觀察液面（一）觀察液面的方法方法A：用食指和姆指捏著酒杯的杯腳，將酒杯置於腰高，低頭垂直觀察葡萄酒的液面。或者將酒杯置於品嘗桌上，站立彎腰垂直觀察。方法B：如果葡萄酒透明度良好，也可從酒杯的下方向上觀察液面。二.觀察液面（二）正常葡萄酒的液面葡萄酒的液面呈圓盤狀；葡萄酒的液面潔淨、光亮、完整；透過圓盤狀的液面，可觀察到“珍珠”，即杯體與杯柱的聯接處。表明葡萄酒具有良好的透明性。（三）不正常現象分析液面灰暗無光，失光，均勻分佈有非常細小的塵狀物，則該葡萄酒很有可能已受微生病害的侵染(灰塵、油污、醋酸菌、共酵母)液面具蘭色色調，則該葡萄酒很有可能已患金屬破敗病。二.觀察液面葡萄酒的外觀及外觀分析§2.1人的感覺器——視器（眼）視器又稱為眼，由眼球和眼副器組成。眼球位於眼眶內，略呈球形，其後而通過視神經與腦相連。眼球由眼球壁和眼球內容物構成(圖2-1)；眼副器包括眼瞼、結膜、淚器、眼球外肌等(圖2-4)。視覺反應一、眼球壁眼球壁由外向內分為三層:眼球纖維膜——角膜——鞏膜眼球血管膜視網膜(一)眼球纖維膜眼球纖維膜厚而堅韌，具有維持眼球外形和保護眼球內物容的作用。分為兩部分：1.角膜（眼球纖維膜的前1/6）：無色透明，無血管，但有豐富的神經末梢，故感覺靈敏，是接受資訊的入口。2.鞏膜（眼球纖維膜的後5/6，即眼白）：呈乳白色。圖2-1a眼球纖維膜(二)眼球血管膜眼球血管膜呈棕黑色，含有豐富的血管和色素細胞。它由前向後分為虹膜、睫狀體和脈絡膜三部分。1.虹膜(即眼球的有色部分)：位於角膜後方，呈圓盤形；虹膜由瞳孔和平滑肌構成。(1)瞳孔：為虹膜中央的圓形結構；(2)平滑肌：虹膜含有兩種排列方向不同的平滑肌。—瞳孔括約肌：在瞳孔周圍呈環形排列。該肌收縮，可使瞳孔縮小(如光線強時)；—瞳孔開大肌：自瞳孔周緣向外周呈放射狀排列。該肌收縮，使瞳孔開大(如光線弱時)。虹膜平滑肌的運動，使瞳孔開大或縮小，調節進入眼球的光線的多少。外界光弱時，瞳孔開大；光強時，瞳孔縮小。2.睫狀體：位於虹膜的外後方，為眼球血管膜的增厚部，含有平滑肌即睫狀肌，與晶狀體相連，其舒縮可改變晶狀體的曲度。睫狀體具有產生房水的功能(圖2-2)。3.脈絡膜：貼附於鞏膜的內面。含有豐富的血管和色素細胞。具有營養眼球壁和吸收眼內散射光線的功能。色素細胞含有很深的色素，使眼球內部成為黑暗，有助於制止光線經由鞏膜層進入眼球。圖2-1b眼球血管膜(三)視網膜視網膜分兩層：外層是色素上皮，內層為神經部(圖2-3)。1.色素上皮：位於眼球血管膜的內面。由單層上皮細胞構成，其內含有黑色素，能吸收光線，使視細胞避免過強的光線刺激；2.神經部：包括由外向內三層細胞，三層細胞之間以突觸相連。視細胞(感光受納器):視錐細胞：有感受光和辨色能力；視杆細胞：感受弱光，無辨色能力。雙極細胞：為聯絡神經元；節細胞：為多極神經元，其軸突集中於視神經盤處，形成視神經。視神經盤：無感光能力，生理學上稱為盲點；黃斑(中央凹)：是感光和辨色最敏銳的部位。圖2-3視網膜的結構二、眼球內容物眼球內容物包括房水，晶狀體和玻璃體(圖2-1c)。因這些結構都有折光作用，也稱其為屈光物質。玻璃體為無色透明的膠狀物質，充填於晶狀體與視網膜之間。圖2-1c眼球內容物(一)房水眼房是位於角膜與晶狀體之間的空隙，被虹膜分隔成前房和後房，兩房經瞳孔相通(圖2-2a)。房水為眼房內無色透明的液體。房水由睫狀體產生，通過瞳孔充滿眼球前房和眼球後房。房水除有折光作用外，還有營養眼球，維持眼內壓的功能。若房水迴圈障礙，可引起眼內壓增高，影響視力。圖2-2b眼球前房和眼球後房(二)晶狀體晶狀體位於虹膜的後方，由晶狀體纖維構成，呈雙凸透鏡狀，無色透明，具有彈性。晶狀體借睫狀小帶與睫狀體相連。晶狀體的曲度(厚度)可隨睫狀肌的舒縮而改變，即晶狀體的厚度變化過程，稱為視覺調節。晶狀體曲度的變化可使從不同距離的物體反射出來的光線進入眼球後，聚集於視網膜，使視網膜上形成清晰的物像。當看近物時，睫狀肌收縮，於是睫狀體向前移位，睫狀小帶鬆弛，晶狀體由於本身的彈性而變厚，折光力增強當看遠物時，睫狀肌舒張，睫狀小帶緊張，晶狀體變薄，折光力減弱。圖2-2c晶狀體和睫狀體

三、眼副器眼副器包括眼瞼、結膜、淚器、眼球外肌等(圖2-4)。圖2-4a眼副器四、視覺反應光線經角膜和屈光物質投射到視網膜後，引起視網膜內視細胞的興奮，產生衝動；衝動依次經雙極細胞、節細胞和視神經傳入腦，產