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2026年纺织科技公司员工食堂食品安全管理制度

第一章总则

第一条为规范公司员工食堂食品安全管理工作，保障全体员工饮食安全与身体健康，防范食品安全事故发生，符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规要求，结合纺织科技公司员工食堂运营实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于公司员工食堂所有食品安全管理环节，包括食材采购、验收、储存、加工制作、餐具消毒、环境清洁、从业人员管理、食品留样、应急处置等，行政部门、食堂管理团队、食堂各岗位从业人员均须遵守本制度。

第三条食堂食品安全管理遵循“安全第一、预防为主、全程管控、责任到人”的原则，建立从食材采购到成品供餐的全流程食品安全管控体系，确保每餐食品符合国家食品安全标准。

第四条公司行政部门为食堂食品安全管理主管部门，负责食堂食品安全制度落地、日常监督检查、从业人员培训、应急处置协调；食堂负责人为食品安全直接责任人，负责食堂日常运营的食品安全管控；各岗位从业人员对本岗位食品安全工作负直接责任。

第二章食品安全管理责任

第五条行政部门责任：负责食堂食品经营许可证的申领与延续，建立食品安全管理档案，定期组织食品安全自查及从业人员培训，对接市场监管部门开展的监督检查工作，处置员工反馈的食品安全问题。

第六条食堂负责人责任：落实食品安全管理制度要求，合理安排各岗位工作，检查食材采购验收、加工制作、消毒留样等环节执行情况，每日开展食堂食品安全巡查，及时整改发现的问题。

第七条各岗位从业人员责任：

（一）采购人员：严格筛选合规供应商，确保采购食材来源可追溯，索取并留存食材合格证明及采购凭证；

（二）加工人员：严格按照操作规范进行食材清洗、切配、烹饪，做到生熟分开，确保食品烹饪熟透；

（三）消毒人员：按要求完成餐具、厨具及加工环境的清洁消毒，做好消毒记录；

（四）供餐人员：保持个人卫生，规范佩戴工服、工帽、口罩，及时清理供餐区域残留食物，防止交叉污染。

第三章食材采购与验收

第八条采购管理：食堂食材须从具备合法经营资质的供应商处采购，优先选择纳入公司合格供应商名录的合作方，严禁采购无产地、无生产日期、无保质期、无合格证明的“三无”食材，严禁采购过期、变质、感官异常的食材。

第九条验收标准：

（一）蔬菜类：无腐烂、霉变、虫蛀，无农药残留异味，新鲜度符合食用要求；

（二）肉类/禽蛋类：有动物检疫合格证明，肉质无淤血、变质，禽蛋无破损、变质；

（三）粮油调料类：有生产厂家、生产日期、保质期等标识，包装完好无破损，在保质期内；

（四）水产品类：无异味、无变质，鲜活水产品须保持存活状态，冷冻水产品无反复解冻痕迹。

第十条不合格食材处理：验收过程中发现不合格食材的，须当场退回供应商，做好退回记录，严禁不合格食材进入加工环节；已入库发现不合格的，立即封存并上报食堂负责人，按要求销毁处理，不得继续使用。

第四章食品加工制作管理

第十一条加工区域管理：食堂加工区域划分生食区、熟食区、清洗区，各区域使用专用的刀具、砧板、容器等工具，严禁跨区域混用，防止生熟食品交叉污染。

第十二条操作规范：

（一）食材清洗：蔬菜、水果须先浸泡后冲洗，去除泥沙、残留农药及杂质；肉类、水产品须单独清洗，沥干水分后再进行切配；

（二）烹饪要求：食品烹饪中心温度须达到70℃以上，烹饪时间符合食材熟透要求，不得制作生冷凉菜（确需制作的须符合专间操作要求）；

（三）成品存放：烹饪后的成品须在常温下2小时内供应，暂存的成品须在60℃以上保温或10℃以下冷藏，超过4小时未食用的成品不得继续供餐。

第五章餐具与环境消毒

第十三条餐具消毒：餐具、厨具使用后须及时清洗，采用热力消毒（煮沸、蒸汽消毒保持100℃不少于15分钟，红外线消毒温度达到120℃不少于15分钟）或符合要求的化学消毒方式，消毒后的餐具须存放在专用保洁柜内，防止二次污染。

第十四条环境清洁：

（一）每日清洁：加工区域地面、台面、墙面每日供餐结束后彻底清扫，擦拭干净，清除食物残渣及油污；

（二）定期消杀：每周对食堂排水沟、垃圾桶、储物间等区域进行消杀，防止蚊蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物滋生；

（三）储物管理：食材储存区域保持干燥通风，分类存放食材，做到离地、离墙存放，防止受潮、霉变。

第十五条消毒记录：消毒人员须如实记录餐具消毒、环境消杀的时间、方式、数量及操作人员，记录保存期限不少于6个月。

第六章从业人员管理

第十六条健康要求：食堂所有从业人员须取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期届满前及时复核，每年进行一次健康体检；每日上岗前进行晨检，发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染、手部化脓等有碍食品安全病症的，立即调离岗位，待康复后经检查合格方可重新上岗。

第十七条培训要求：行政部门每季度组