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学校食堂特别时期就餐管理方案

一、方案背景与目的

当前，我们正处在一个需要特别关注公共卫生与群体健康的时期。学校食堂作为师生日常生活中重要的聚集场所，其就餐管理的科学性与严谨性，直接关系到全体师生的身体健康和校园正常教学秩序的维护。为有效降低人员聚集带来的潜在风险，保障师生饮食安全与身体健康，特制定本方案。本方案旨在通过一系列精细化、人性化的管理措施，确保食堂在特殊时期能够安全、有序、高效地为师生提供餐饮服务，最大限度减少交叉感染的可能性。

二、指导思想与基本原则

（一）指导思想

以保障师生生命安全和身体健康为首要目标，严格遵循上级部门关于疫情防控及公共卫生事件应急处置的各项要求，坚持“预防为主、科学管控、精准施策、服务至上”的理念，将疫情防控意识贯穿于食堂管理的各个环节，确保师生就餐环境安全、食品供应安全、就餐过程安全。

（二）基本原则

1.安全第一，预防为主：将食品安全和疫情防控放在首位，各项措施优先考虑安全性，提前预判风险，做好预防工作。

2.减少聚集，错峰就餐：通过科学规划，最大限度减少同一时间段内食堂就餐人数，避免人员密集。

3.规范操作，严格管控：严格执行食品采购、储存、加工、留样等各环节的操作规范，加强对食堂从业人员的健康管理和操作行为的监督。

4.责任到人，层层落实：明确各部门及相关人员的职责，确保各项管理措施落到实处，形成闭环管理。

5.人文关怀，服务优化：在严格管理的同时，兼顾师生就餐需求，提供必要的便利和引导，提升就餐体验。

三、具体管理措施

（一）餐前准备与管控

1.食堂环境与设施准备

*清洁消毒：每日对食堂内外环境、餐用具、设施设备进行彻底清洁和消毒，重点包括就餐区桌椅、地面、取餐窗口、洗手池、垃圾桶等高频接触区域。消毒记录需详细、规范，做到可追溯。

*通风换气：保证食堂内通风良好，就餐期间应开启所有通风设备，保持空气流通。

*物理隔离：根据实际情况，在就餐区设置必要的物理隔离设施，如在餐桌间加装隔板，或在地面、餐桌上设置明显的间隔标识，引导师生保持安全距离。

*洗手设施：在食堂入口、取餐区、就餐区附近增设足够数量的洗手池，并配备洗手液、擦手纸或干手器，张贴“七步洗手法”图示。

2.从业人员健康管理

*健康监测：建立食堂从业人员健康监测制度，每日上岗前进行体温测量和健康状况询问，如有发热、咳嗽等不适症状，立即停止工作并按规定就医。

*个人防护：从业人员上岗期间必须全程佩戴口罩、工作帽，勤洗手，必要时佩戴一次性手套和防护面罩。工作服、帽等应保持清洁，并定期清洗消毒。

*培训教育：定期组织从业人员进行疫情防控知识、食品安全知识及本方案操作流程的培训，确保人人知晓、熟练掌握。

3.食材采购与储存

*采购渠道：选择资质齐全、信誉良好的供货商，严格执行索证索票制度，确保食材来源可追溯。

*食材验收：加强食材入库前的检验检疫，杜绝采购和使用来源不明、腐败变质的食材。

*储存规范：食材储存应符合“先进先出”原则，生熟分开、荤素分开，保持仓库通风、干燥、整洁。

（二）就餐流程管理

1.错峰错时就餐

*时间规划：根据学校教学安排和师生人数，科学划分不同年级、不同班级的就餐时间段，明确各时段的就餐人数上限，避免高峰拥堵。可适当延长供餐时间。

*信息发布：提前通过校园网、公众号、班级群等渠道向师生公布错峰就餐时间表、各食堂/楼层的就餐区域划分及进出路线。

2.就餐路径引导

*入口管控：在食堂入口处安排专人引导，控制进入食堂的人流密度，提醒师生佩戴口罩、保持间距。可设置1米线标识。

*单向流动：规划清晰的就餐行进路线，如入口→取餐区→就餐区→出口，尽量实现单向流动，避免交叉往返。

*标识指引：在食堂内外及各功能区域设置醒目的指示牌、引导线、座位标识（如“已消毒”、“此位可用”、“请隔位就坐”等）。

3.取餐环节优化

*窗口设置：根据菜品类型和人流量，合理设置取餐窗口数量，可考虑设置套餐窗口、快速取餐窗口，减少排队时间。

*排队秩序：取餐窗口前设置1米线，安排专人维护排队秩序，确保师生保持安全距离。

*自助与人工结合：在条件允许的情况下，鼓励使用自助打饭设备，减少人员接触。人工窗口取餐时，师生与食堂工作人员应保持安全距离。

4.就餐过程规范

*座位管理：严格控制同一餐桌的就餐人数，推行“一人一桌”或“隔位就坐”，餐桌间距不小于规定距离。

*就餐要求：师生就座后，方可摘下口罩开始就餐；就餐期间应保持安静，避免交谈，专心用餐，缩短就餐时间。

*禁止外带：原则上不鼓励将餐食带离食堂就餐，确需外带的，应使用食堂提供的一次性打包餐具，并在指定区域取餐后立即离开。

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