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2026年幼儿园校园餐工作计划

2026年幼儿园校园餐工作将紧密围绕“安全为基、营养为本、习惯为要、共育为桥”四大核心目标，以3-6岁幼儿身心发展特点为依据，以《中华人民共和国食品安全法》《中国居民膳食指南（2022）》《幼儿园营养管理规范》等政策标准为指导，系统推进校园餐全流程管理优化、营养科学配餐升级、幼儿饮食行为干预及家园协同机制深化，切实保障幼儿“舌尖上的安全”与“成长中的营养”。具体工作计划如下：

一、食品安全全链条管控体系建设

以“零事故、零隐患”为底线，构建“采购-存储-加工-供餐-反馈”全环节闭合管理机制，确保每一份餐食可追溯、可管控。

1.食材供应链精准化管理

严格执行“定点采购+动态评估”制度，优选3-5家具备食品经营许可证、冷链运输资质及良好食品安全记录的供应商，签订包含质量标准、违约条款、应急响应的专项协议。建立食材“黑白名单”，优先采购本地当季新鲜蔬果（如春季草莓、菠菜，秋季南瓜、山药）、正规渠道肉蛋（检疫合格的冷鲜猪肉、散养鸡蛋）及符合婴幼儿标准的粮油（非转基因小包装花生油、强化铁米粉）。每季度组织膳食委员会成员、保健医生对供应商仓库、运输车辆进行突击检查，重点核查农药残留检测报告（叶菜类每批必检）、肉类检疫证明（随货同行）、预包装食品保质期（距过期时间≥60天），不合格食材当场退货并列入黑名单。

2.加工操作规范化执行

厨房分区严格落实“五专”要求：专用操作间（分设粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒区域）、专用冷藏设施（生熟分柜，半成品与成品分层存放，温度控制：冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）、专用工用具（生熟刀具/菜板颜色区分，红色标识生肉、绿色标识蔬果、蓝色标识水产）、专用消毒设备（采用热力消毒为主，蒸汽消毒100℃持续15分钟，或洗碗机高温冲洗；化学消毒使用含氯消毒液，浓度250-500mg/L，浸泡10分钟后清水冲洗）、专用留样冰箱（每餐每种食品留样量≥125g，标注名称、时间、制作人，冷藏保存48小时）。烹饪环节严格控制中心温度（肉类≥70℃，蛋类彻底煮熟无溏心），禁止加工高风险食品（如发芽土豆、野生菌、整粒坚果、带壳海鲜）。

3.安全监督多维化覆盖

建立“日常自查+专业检测+家长参与”三重监督网。厨房工作人员每日晨检（体温、手部清洁、健康状况），保健医生每日核查加工流程（重点检查生熟交叉污染、餐具消毒记录），每月委托第三方检测机构对米、面、油、乳制品等重点食材进行农残、重金属、黄曲霉毒素等指标检测（检测报告公示于园所公告栏）。设立“家长开放日”，每周邀请2-3名家长代表全程参与备餐（着工作衣帽、戴口罩），通过“明厨亮灶”监控系统实时向家长群推送操作画面，收集家长对食材新鲜度、加工卫生的反馈并24小时内整改回复。

二、营养配餐科学化升级工程

基于《幼儿园儿童膳食营养指南》中3-6岁幼儿每日能量需求（3-4岁1300-1400kcal，4-5岁1400-1500kcal，5-6岁1500-1600kcal）及营养素参考摄入量（蛋白质40-50g/日，钙600-800mg/日，维生素A300-350μg/日），制定分龄带量食谱，实现“一周不重样、四季有侧重、营养全覆盖”。

1.分龄带量食谱动态调整

按幼儿年龄分段设计餐次结构：3-4岁每日5餐（早餐+早点+午餐+午点+晚餐），其中早餐占20%、早点10%、午餐35%、午点10%、晚餐25%；4-6岁调整为4餐（早餐+午餐+午点+晚餐），比例分别为25%、35%、10%、30%。具体配餐示例：

-3-4岁：早餐（小米南瓜粥50g+蒸蛋羹30g+软米饭20g）、早点（酸奶60g+香蕉50g）、午餐（软米饭50g+番茄龙利鱼40g+清炒西兰花30g+萝卜海带汤50ml）、午点（小面包25g+鲜榨橙汁50ml）、晚餐（青菜肉末粥60g+蒸山药30g）；

-5-6岁：早餐（全麦馒头30g+牛奶150ml+水煮虾2只）、午餐（杂粮饭70g+土豆炖牛肉50g+蒜蓉空心菜40g+菌菇豆腐汤80ml）、午点（奶酪20g+小番茄6颗）、晚餐（菠菜鸡蛋面80g+卤鸡腿（去骨）30g）。

2.特殊需求幼儿个性化服务

建立“过敏幼儿档案库”，通过入园体检、家长问卷收集过敏信息（常见过敏原：牛奶、鸡蛋、小麦、花生、海鲜），为过敏幼儿定制替代食谱（如乳糖不耐受者改用无乳糖奶粉，鸡蛋过敏者用豆腐/豆类补充蛋白质）。对素食幼儿（因宗教或家庭原因），增加豆类、坚果、菌菇类食材（如鹰嘴豆泥、核桃粥、香菇炒西蓝花），确保铁、锌、维生素B12等营养素摄入。每月由保健医生联合家长、主班教师评估幼儿生长发育指标（身高、体重、血红蛋白），动态调整配餐方案。

3.季节性营养强化策略

结合四季气候特点调整食