2025 年大学食品卫生与营养学（食品营养）试题及答案.docVIP

2025年大学食品卫生与营养学（食品营养）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

3.维生素C主要存在于以下哪种食物中？（）

A.肉类B.谷类C.新鲜水果和蔬菜D.奶制品

4.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

6.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

7.食物中蛋白质的含量可以通过（）方法测定。

A.凯氏定氮法B.索氏抽提法C.酸碱滴定法D.比色法

8.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆

9.人体缺乏维生素D会导致（）。

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

10.以下哪种烹饪方式对食物营养的保留最有利？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

2.优质蛋白质的特点包括（）。

A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足C.含必需氨基酸比例适当D.容易被人体吸收利用

3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.猪肉

4.影响食物营养价值的因素有（）。

A.食物本身的营养成分B.加工烹饪方式C.储存条件D.食用量

5.以下哪种情况可能导致人体营养缺乏？（）

A.饮食不均衡B.消化吸收功能障碍C.特殊生理状态D.长期酗酒

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体的生理功能至关重要。（）

3.植物性食物中不含优质蛋白质。（）

4.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）

5.食物的营养价值只取决于其所含的营养成分。（）

6.人体可以自身合成所有必需氨基酸。（）

7.多吃盐可以补充人体所需的钠，对健康有益。（）

8.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）

9.营养缺乏只会影响身体健康，不会影响心理健康。（）

10.不同食物的营养价值是固定不变的。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.举例说明如何通过食物选择来预防缺铁性贫血。

3.简述膳食纤维对肠道健康的作用。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）

论述合理膳食的原则，并结合实际生活举例说明如何做到合理膳食。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.C

4.B

5.B

6.C

7.A

8.C

9.C

10.C

二、多项选择题

1.BC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气等。

2.预防缺铁性贫血可选择富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。同时，搭配富含维生素C的食物，如柑橘、草莓、猕猴桃等，可促进铁的吸收。

3.膳食纤维对肠道健康的作用：促进肠道蠕动，预防便秘；增加粪便体积，减少有害物质在肠道停留时间；调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡；降低肠道疾病风险，如结肠癌等。

五、论述题

合理膳食的原则包括：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

例如，在实际生活中，每天的饮食应包含多种谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类等。早餐可选择全麦面包、牛奶、鸡蛋、