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学校营养改善计划”实施情况工作汇报

为全面落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号）及省、市相关文件要求，我校于2021年秋季学期起正式实施营养改善计划，覆盖全校12个教学班、586名学生（其中寄宿生213名，走读生373名）。现将近三年实施情况汇报如下：

一、实施基础与前期筹备

项目启动前，学校联合县疾控中心开展全校学生营养状况基线调查，抽取120名学生进行血红蛋白检测、身高体重测量及膳食结构问卷调查。结果显示：学生平均血红蛋白值121g/L（低于正常标准125g/L），贫血率18.3%（其中轻度贫血占15.7%）；生长迟缓率（身高低于同年龄同性别儿童生长标准第3百分位）为9.2%；日常膳食中优质蛋白（鱼、禽、蛋、奶）摄入占比仅28%，维生素A、钙、铁等微量营养素摄入普遍不足。基于此数据，学校向县教育局提交《营养改善计划实施方案（草案）》，明确以自主供餐为主、应急配送为辅的供餐模式，同步启动食堂标准化改造工程。

2021年5月至8月，学校投入126万元完成食堂扩建（新增操作间80㎡、用餐区120㎡），配备双门蒸饭车、电磁炒灶、冷藏保鲜柜等设备23台（套），安装明厨亮灶监控系统并接入县市场监管局监管平台。同步组建由校长任组长，后勤主任、保健教师、家长代表（3名）、学生代表（2名）为成员的膳食管理委员会，制定《营养改善计划资金管理办法》《食品安全操作规范》《带量食谱编制指南》等12项制度，组织食堂从业人员参加县市场监管局举办的食品安全培训（累计48课时），全部持健康证、培训合格证上岗。

二、核心措施与过程管理

（一）精准供餐模式构建

结合学校地处城乡结合部、学生家庭经济条件差异较大的实际，采用全餐供应+灵活加餐模式：早餐提供1份主食+1份荤菜+1份素菜+1份汤（如包子/馒头+鸡蛋/酱牛肉+清炒时蔬+小米粥），午餐为1份米饭+1份主菜（畜禽/鱼虾）+1份配菜（豆制品/菌菇）+1份时令蔬菜+1份汤（如香煎带鱼+豆腐烧白菜+蒜蓉西兰花+冬瓜排骨汤）；针对早餐进食量不足的学生（经班主任观察记录），课间提供牛奶或面包加餐；对乳糖不耐受学生（经家长申报、保健教师确认），以豆奶替代牛奶。2023年秋季起，新增民族风味窗口，为5名回族学生定制清真餐（如手抓羊肉、番茄炒蛋），确保饮食文化尊重。

（二）全链条食品安全管控

建立源头把控-过程监管-末端检测三级防控体系：食材采购严格执行定点直供+索票索证，与县农业农村局认证的3家优质供应商（蔬菜基地、冷链物流公司、粮油配送中心）签订长期协议，要求供应商提供每批次产品的农药残留、兽药残留检测报告（蔬菜类每日检测，肉类每周检测）；食材验收由食堂管理员、教师代表双人核对，不合格产品当场退货（近三年累计退货17批次，涉及金额1.2万元）；加工环节实行4D管理法（整理到位、责任到位、执行到位、培训到位），生熟容器分区标识（红色为荤菜、绿色为素菜、蓝色为半成品），食品加工温度、时间严格记录（如肉类中心温度≥70℃，冷藏食品保存≤48小时）；每餐按125g标准留存样品，标注时间、餐次后冷藏保存48小时，由保健教师每日检查记录。2022年11月接受省市场监管局飞行检查，食品安全量化等级由B级提升至A级。

（三）科学营养干预实施

参照《中国居民膳食指南（2022）》及《学生餐营养指南》（WS/T554-2017），由县妇幼保健院营养师、学校保健教师联合制定分年龄段带量食谱：小学1-2年级每日摄入能量1700-1800kcal，蛋白质60g（其中优质蛋白占50%）；3-6年级能量2000-2200kcal，蛋白质70g（优质蛋白占60%）。每周食谱提前5天公示，接受家长监督，每月由膳食委员会评估营养达标情况（采用中国学生营养改善项目膳食营养评估软件分析）。2023年3月食谱调整案例显示：原食谱中猪肉占比过高（每周4次），调整为2次猪肉+2次鱼虾+1次禽肉后，脂肪供能比从32%降至28%，ω-3脂肪酸摄入提升40%。同时开设营养小课堂（每月2次），通过动画视频、互动实验（如检测食物中的淀粉、蛋白质）引导学生认识均衡饮食的重要性，2023年学生能说出3种富含铁的食物的比例从52%提升至89%。

（四）资金规范使用管理

严格执行专账核算、专款专用，营养改善计划资金纳入学校财务总账单独核算，设置食材采购设备购置人员培训等明细科目。每学期初编制资金预算（2023年预算总额128万元，其中食材采购占85%、设备维护占8%、人员培训占7%），每月5日前公示上月收支明细（包括采购品种、数量、单价及供应商信息），接受师生、家长监督。2022年县审计局专项审计结果显示，资金使用率98.6%，无挪用、截留现象；通过农校对接直采模式，食材采购成本较市场均价降低12%-15%，年节约资