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2025年食品留样制度检验技术题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的代表字母填写在括号内。）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营企业需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有活动

2.食品留样样品的保存温度要求取决于食品的特性和法规要求。对于大多数即食食品或需要冷藏的食品，其留样样品在冷藏条件下的保存温度通常应保持在（）。

A.4℃以上

B.4℃以下

C.10℃以下

D.20℃以下

3.在采集散装食品样品作为留样时，应使用（）进行取样，并避免样品在采集过程中受到外部污染。

A.直接容器原封不动采集

B.毛巾擦拭后采集

C.经消毒处理的容器分次采集

D.手直接接触后采集

4.食品留样标签应包含哪些关键信息？（请至少列举三项）

A.样品名称

B.采集日期和时间

C.采集单位或人员信息

D.以上所有

5.食品留样制度的根本目的是（）。

A.为食品广告提供素材

B.提升食品企业品牌形象

C.在食品安全事件发生时，为调查溯源、确认问题、采取控制措施提供依据

D.减少食品库存成本

6.某餐饮单位发生食源性疾病事件，监管部门需要调查核实。食品留样中，最可能需要重点检验的项目是（）。

A.营养成分含量

B.食品添加剂使用情况

C.致病微生物污染指标

D.食品外观色泽

7.食品留样样品的保存期限根据法规和实际情况而定，一般建议不少于（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

8.对食品留样样品进行检验时，为了确保检验结果的准确可靠，通常需要采取的质量控制措施包括（）。

A.进行空白实验

B.使用标准物质或质控样品

C.对样品进行平行检验

D.以上所有

9.以下哪种情况不属于食品留样样品需要被销毁的情形？（）。

A.留样超过法定保存期限

B.经过检验确认食品安全合格且无后续调查需要

C.留样因不当保存而无法用于后续检验

D.调查结束，案件已了结，且无后续监管需要

10.食品生产环节的留样，其样品应能够代表生产过程中的（）。

A.最终成品质量

B.原辅料质量

C.生产环境状况

D.生产过程中的关键控制点状态

二、判断题（每题2分，共20分。请将“正确”或“错误”填写在括号内。）

1.食品留样样品的采集必须由食品企业负责人亲自进行。（）

2.所有食品都必须进行留样，留样量也应完全一致。（）

3.为了方便管理，不同批次的食品可以合并留样。（）

4.食品留样样品在保存期间，可以开盖检查或取出一部分进行初步感官判断。（）

5.食品留样制度的执行责任主体仅限于食品生产企业。（）

6.食品留样检验报告需要由检验人员和审核人员共同签字确认。（）

7.餐饮服务提供者的食品留样，通常只需要保存至顾客食用后出现不良反应的一定期限。（）

8.微生物检验是食品留样检验中常用的项目，尤其对于即食食品。（）

9.食品留样样品的销毁过程无需记录。（）

10.检验机构在接收食品留样样品时，只需核对样品包装是否完好即可。（）

三、简答题（每题5分，共15分。）

1.简述食品留样样品在采集过程中应注意的关键卫生要求。

2.列举至少三种不同类型食品（如：即食海鲜、包装饮料、散装糕点）在留样保存条件上的主要区别。

3.当食品安全监管部门需要调取食品留样样品时，食品生产经营企业应如何配合？

四、论述题（10分。）

结合食品安全监管的实际需求，论述食品留样制度在食品安全事件追溯和处置中的重要作用，并说明在实际工作中应如何有效落实食品留样制度。

试卷答案

一、选择题

1.D

2.B

3.C

4.D

5.C

6.C

7.C

8.D

9.B

10.D

二、判断题

1.错误

2.错误

3.错误

4.错误

5.错误

6.正确

7.错误

8.正确

9.错误

10.错误

三、简答题

1.采集过程中应注意：使用清洁、无菌或经消毒的容器；避免直接用手接触样品；操作环境应保持清洁卫生，防止交叉污染；确保样品具有代表性；