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2026年员工食堂外包工作考核细则

人员管理考核

人员资质与健康

1.所有食堂工作人员需持有效健康证明及食品从业相关资质证书上岗，每月检查一次相关证件，每发现一人次无有效健康证或资质证书，扣5分。

2.工作人员应定期参加食品安全、卫生等相关培训，每季度至少组织一次培训，培训记录应完整保存。未按要求组织培训，每次扣3分；培训记录不完整，每次扣2分。

个人卫生与着装

1.工作人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。每发现一人次不符合要求，扣1分。

2.工作人员应保持个人卫生，勤洗手，在处理食品前后、接触垃圾后等关键环节必须洗手消毒。抽查发现未按规定洗手消毒，每人次扣2分。

人员配备与稳定性

1.食堂应根据用餐人数合理配备工作人员，确保食堂正常运转。用餐人数在500-1000人时，厨师不少于3人，帮厨不少于5人；用餐人数超过1000人时，每增加200人，厨师增加1人，帮厨增加2人。人员配备不足，每少一人扣3分。

2.工作人员流动率应控制在合理范围内，每月人员流动率不得超过10%。超过规定比例，每超出1个百分点，扣2分。

食品安全考核

食品采购与储存

1.食品采购应严格执行索证索票制度，每批采购的食品、原料及食品添加剂应索取有效的许可证、检验报告、购货凭证等相关证明文件，并建立采购台账。每发现一种食品未索证索票或台账记录不完整，扣2分。

2.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。食品与非食品、有毒有害物品不得混放。发现食品储存不符合要求，每次扣3分。

3.冷藏、冷冻设备应定期检查维护，温度应符合食品储存要求。冷藏温度应保持在0-8℃，冷冻温度应保持在-18℃以下。温度不符合要求，每次扣3分；设备未定期维护，每次扣2分。

食品加工与制作

1.食品加工过程应严格遵守操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工生食品的用具、容器应与加工熟食品的用具、容器分开使用，并有明显的标识。每发现一次交叉污染情况，扣5分。

2.食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。抽查发现未烧熟煮透的食品，每份扣3分。

3.食品添加剂应严格按照规定的范围和限量使用，并建立使用台账。每发现一次超范围、超限量使用食品添加剂或未建立使用台账，扣5分。

餐饮具清洗消毒

1.餐饮具应采用热力消毒或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。每季度对餐饮具进行一次抽样检测，检测不合格，每次扣5分。

2.餐饮具清洗消毒应按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒。发现餐饮具清洗消毒程序不符合要求或保洁柜未定期清洁消毒，每次扣3分。

食品留样

1.每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并建立留样记录。每发现一次未留样或留样量、留样时间不符合要求，扣5分；留样记录不完整，每次扣2分。

环境卫生考核

食堂环境

1.食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。地面应每天清扫、冲洗，墙面、天花板应定期清洁。发现环境不整洁，每次扣3分。

2.食堂的门窗应完好无损，通风良好，防蝇、防尘、防鼠设施应齐全有效。每发现一处防蝇、防尘、防鼠设施损坏或缺失，扣2分。

操作间卫生

1.操作间应保持清洁卫生，灶台、蒸箱、烤箱等设备应每天擦拭，无油污、无食物残渣。发现设备清洁不到位，每次扣2分。

2.操作间的垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾不得过夜。每发现一次垃圾桶未加盖或垃圾未及时清理，扣2分。

餐厅卫生

1.餐厅应每天清扫、擦拭，桌椅应摆放整齐，无灰尘、无污渍。发现餐厅卫生不达标，每次扣3分。

2.餐厅内的空调、风扇等设备应定期清洁维护，确保正常运行。设备未定期清洁维护，每次扣2分。

餐饮服务考核

供餐时间与质量

1.食堂应按照规定的时间供餐，早餐时间为7:00-8:30，午餐时间为11:30-13:00，晚餐时间为17:30-19:00。每延迟或提前10分钟供餐，扣2分。

2.每餐的菜品应丰富多样，营养均衡。早餐应提供至少3种主食、2种粥类、2种小菜；午餐和晚餐应提供至少3荤3素1汤，每周食谱应提前公布。菜品数量或种类不符合要求，每次扣3分；未提前公布食谱，每次扣2分。

3.食品的口味应符合大多数员工的饮食习惯，每季度进行一次员工满意度调查，食品口味满意度低于70%，扣5分。

服务态度与质量

1.食堂工作人员应热情、礼貌地为员工服务