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食品生产经营企业每周食品安全排查治理报告

一、排查治理基本信息

（一）排查治理周期

本次食品安全排查治理工作覆盖了[具体日期区间]这一周时间。在这一周内，我们严格按照既定的食品安全管理制度和相关法律法规要求，对食品生产经营活动的各个环节进行了全面、细致的检查和治理。

（二）参与排查治理人员

本次排查治理工作由公司食品安全管理小组牵头，成员包括生产部门负责人、质量控制部门人员、采购部门人员以及仓库管理人员等。各部门人员密切配合，充分发挥专业优势，确保排查治理工作的顺利进行。具体人员分工如下：

1.生产部门：负责对生产车间的卫生状况、设备运行情况、生产过程中的操作规范等进行检查。

2.质量控制部门：对原材料、半成品和成品进行抽样检验，检测各项质量指标是否符合标准要求。

3.采购部门：审查供应商资质，检查采购的原材料是否合格，确保源头食品安全。

4.仓库管理人员：检查仓库的储存条件、货物堆放情况以及库存食品的保质期等。

（三）排查治理范围

本次排查治理范围涵盖了公司食品生产经营的全过程，包括原材料采购、生产加工、储存、运输和销售等环节。具体涉及的场所和区域有：

1.原材料仓库：存放各类食品原材料的仓库，检查原材料的储存条件、保质期、标识等情况。

2.生产车间：食品生产的核心区域，包括各个生产工序的操作间、设备等。

3.成品仓库：储存待销售成品的仓库，检查成品的储存环境、包装完整性等。

4.运输车辆：用于运输食品的车辆，检查车辆的清洁卫生、温度控制等情况。

5.销售门店（如有）：公司的线下销售门店，检查店内食品的陈列、销售日期、保质期等情况。

二、排查治理发现的问题

（一）原材料采购与验收环节

1.供应商资质问题：在审查供应商资质时，发现部分供应商的营业执照和食品生产许可证已临近有效期，存在过期风险。此外，有一家供应商未能提供完整的产品检验报告，无法充分证明其供应产品的质量安全性。

2.原材料质量问题：对部分原材料进行抽样检验时，发现一批采购的蔬菜农药残留超标，不符合食品安全标准。同时，部分包装材料的印刷油墨存在异味，可能会对食品造成污染。

3.验收流程不规范：在原材料验收过程中，发现验收人员对部分原材料的验收标准执行不够严格，存在漏检、错检的情况。例如，对一些冷冻原材料的温度检测不够及时和准确，未能有效把控原材料的质量。

（二）生产加工环节

1.生产车间卫生状况：生产车间的部分区域卫生状况不佳，地面存在积水和杂物，墙壁和天花板有污渍和蜘蛛网。此外，生产设备表面也有油污和灰尘积累，未及时进行清洁和维护。

2.人员操作规范：部分员工在生产操作过程中未严格遵守操作规程，存在不戴口罩、手套和帽子的现象。在食品加工过程中，还发现有员工将不同批次的产品混合加工，可能导致交叉污染。

3.设备运行与维护：部分生产设备出现故障，影响了生产效率和产品质量。例如，一台烘焙设备的温度控制不准确，导致烘焙出来的产品存在烤焦或未熟透的情况。同时，设备的维护保养记录不完整，未能及时发现和解决设备潜在的安全隐患。

（三）储存环节

1.仓库环境条件：原材料仓库和成品仓库的温度和湿度控制不稳定，部分区域的温度超出了规定范围，可能会影响食品的质量和保质期。此外，仓库内通风不良，存在异味，可能会对食品造成污染。

2.货物堆放与标识：仓库内货物堆放杂乱，未按照规定的区域和类别进行分类存放，导致货物查找困难。同时，部分货物的标识不清晰，无法准确识别货物的名称、规格、生产日期和保质期等信息。

3.库存管理：库存管理系统存在数据不准确的问题，导致实际库存与系统记录不符。此外，对临近保质期的食品未能及时进行清理和处理，存在过期食品继续存放的情况。

（四）运输环节

1.运输车辆卫生：部分运输车辆的内部清洁卫生状况不佳，存在污渍和异味。车辆的冷藏设备运行不稳定，在运输过程中无法有效保持食品的低温环境，可能会导致食品变质。

2.运输过程管理：在运输过程中，缺乏对食品的实时监控和温度记录，无法及时掌握食品的运输状态。同时，运输车辆的装载方式不合理，可能会导致食品在运输过程中受到挤压和损坏。

（五）销售环节

1.销售门店卫生：部分销售门店的卫生状况较差，货架上有灰尘和杂物，食品陈列不整齐。店内的冷藏设备温度控制不准确，可能会影响冷藏食品的质量。

2.食品保质期管理：在检查销售门店的食品时，发现有少量过期食品仍在货架上销售。同时，对食品的保质期管理不够严格，未能及时下架临近保质期的食品。

3.销售记录与追溯：销售记录不完整，无法准确追溯每一批次食品的销售去向和数量。这给食品安全问题的追溯和处理带来了困难。

三、问题原因分析

（一）管理体系不完善

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