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门店卫生和人员健康管理制度

一、卫生管理规范

（一）环境清洁标准

1.地面清洁：每日营业前30分钟完成全面清扫，使用微湿拖把配合中性清洁剂处理污渍，重点区域（如收银台、入口处、食品区）每2小时局部擦拭；营业结束后进行深度清洁，先用吸尘器清除细小颗粒物，再用消毒拖把（含氯消毒液浓度500mg/L）由内向外拖洗，墙角、地缝等隐蔽处需用硬毛刷辅助清理，确保无积灰、无油垢、无食物残渣。

2.墙面与天花板：每周一、四进行检查，墙面距地面2米以下区域每日擦拭，使用半干抹布清除手印、污渍；2米以上区域及天花板每月除尘一次，使用长柄软毛刷或吸尘器附件，避免扬尘。

3.门窗玻璃：玻璃门、橱窗每日营业前擦拭，外侧玻璃每3日（遇雨天增加至每日）用玻璃清洁剂配合刮水器处理，内侧玻璃需同步清理边框缝隙；窗台、门框每周用湿布擦拭，确保无积灰、无虫迹。

（二）设施设备维护

1.冷藏/冷冻设备：每日营业前检查温度（冷藏柜0-8℃，冷冻柜≤-18℃）并记录，异常时30分钟内报修；每周三深度清洁，先断电清空物品，用中性清洁剂擦拭内壁、隔板，再用75%酒精消毒，排水口用细刷清理防止堵塞；密封条需每日检查，无破损、无食物残渣黏连。

2.收银设备：键盘、扫码枪、屏幕每日营业前用消毒湿巾（含乙醇≥75%）擦拭，顾客接触频繁的扫码区每小时补擦；打印机、钱箱每周拆卸清理，去除纸屑、灰尘，内部用压缩空气吹净。

3.公共区域设备：休息区座椅每日营业中每2小时擦拭（消毒湿巾），边角缝隙用棉签清理；手推车/购物篮每使用后用专用喷壶（含氯消毒液）喷洒表面，静置5分钟后用干布擦净，每日闭店后集中浸泡消毒（消毒液浓度1000mg/L，浸泡30分钟）。

（三）商品陈列与存储卫生

1.食品类商品：散装食品需使用带盖容器，取货工具（夹子、勺子）专用且接触食品前需用75%酒精消毒；预包装食品按“先进先出”原则陈列，检查包装完整性，破损、胀袋商品立即下架；临期食品单独区域陈列，标注清晰，避免与正常商品混放。

2.非食品类商品：化妆品、日用品等开架商品每日整理，拆封试用装需配备一次性取用工具（如棉片、挖勺），试用区域每2小时用消毒湿巾擦拭；纺织品（如毛巾、衣物）需悬挂或平铺，避免折叠积压导致霉斑，每周翻动检查。

3.仓储区管理：商品按类别分区存放，离地离墙≥10cm，堆高不超过2米（易碎品≤1.5米）；地面每日清扫，货架每周除尘，角落放置防潮剂（每平米1包），定期检查无虫鼠痕迹（鼠贴、粘虫板每周更换，位置固定）。

（四）公共区域卫生

1.洗手间管理：每日营业前全面清洁（马桶用洁厕灵刷洗，镜面用玻璃水擦拭，台面无杂物，地面无积水），营业中每小时巡查补洁；洗手液、卷纸等消耗品保持充足（余量低于1/3时及时补充）；垃圾桶加盖，垃圾量超过2/3时立即清理，垃圾袋更换后用含氯消毒液喷洒桶内壁。

2.通道与休息区：主通道宽度保持≥1.2米，无货物、杂物堆放；休息区桌面每客离座后擦拭，椅面无污渍，绿植叶片每周除尘，花盆托盘无积水（防止蚊虫滋生）。

（五）废弃物处理

1.垃圾分类：设置可回收（纸箱、塑料瓶）、厨余（食品残渣）、其他（包装袋、纸巾）三类垃圾桶，标识清晰；厨余垃圾需用专用袋密封，每日营业中每2小时清理一次（高温季节每小时），避免异味扩散。

2.垃圾清运：与正规清运公司签订协议，每日闭店前完成垃圾转运，清运后对垃圾桶存放区地面用高压水枪冲洗，再用1000mg/L含氯消毒液喷洒消毒，墙面、挡水板同步清理。

二、人员健康管理要求

（一）健康准入标准

1.入职体检：所有新入职员工须提供二级以上医院出具的《健康证明》，检查项目包含血常规、肝功能（谷丙转氨酶）、胸透（排除肺结核）、肠道致病菌检测（痢疾、伤寒等），证明有效期为入职前3个月内。

2.岗位适配：接触直接入口食品的员工（如面包房制作员、散装食品称量员）需额外进行手部细菌培养检测（菌落总数≤100CFU/cm2）；患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病，或活动性肺结核、化脓性/渗出性皮肤病的人员，不得从事接触直接入口食品或公共区域清洁工作。

（二）日常健康监测

1.晨检制度：每日营业前30分钟由门店主管组织晨检，内容包括：（1）体温测量（水银体温计或电子体温计，超过37.3℃者禁止上岗）；（2）体表检查（手部、面部有无伤口、疱疹、化脓性病灶）；（3）症状询问（有无咳嗽、腹泻、呕吐、发热等不适）；（4）口罩佩戴（医用外科口罩或KN95口罩，鼻夹贴合，覆盖口鼻）。

2.健康申报：员工需通过企业微信/内部系统每日8:00前提交健康状态（正常/异常），异常情况需备注症状及就医情况；主管需在30分钟内核实并上报区域经理。

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