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2026年剧本杀运营公司食品安全管理制度（饮品小吃）

第一章总则

第一条制定目的

为规范公司旗下剧本杀门店饮品小吃类食品安全管理工作，保障玩家饮食安全与身体健康，明确各层级、各岗位食品安全管控责任，防范食品安全风险，提升门店运营合规性与品牌公信力，依据国家食品安全相关法律法规及行业运营特性，结合公司实际经营情况，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于公司旗下所有提供饮品小吃服务的剧本杀门店及全体相关从业人员，涵盖食材采购、验收、储存、加工制作、售卖服务、餐具消毒、环境卫生、人员健康管理等与饮品小吃相关的全流程工作。公司运营管理部、采购部、品控部、法务部等职能部门及各门店相关岗位人员均需严格遵循本制度开展工作。

第三条核心原则

安全第一原则：将玩家饮食安全置于首位，所有管控措施均围绕杜绝食品安全隐患、保障食材与成品安全展开，确保饮品小吃符合国家食品安全标准。

全程管控原则：构建“采购-验收-储存-制作-售卖-收尾”全流程食品安全管控体系，覆盖饮品小吃经营全环节，实现风险早发现、早处置。

责任到岗原则：明确各职能部门、各门店及相关岗位的食品安全责任，实现“事事有管控、岗岗有责任”，避免责任推诿。

合规经营原则：严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，确保饮品小吃经营全流程合法合规。

持续改进原则：定期开展食品安全自查与复盘，收集玩家反馈与行业管控经验，持续优化食品安全管理措施，提升管控水平。

第四条制度依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可管理办法》等国家法律法规，结合公司《门店标准化运营手册》《员工岗位职责说明书》等内部制度制定。未尽事宜，需严格遵循相关法律法规及公司其他管理规定。

第二章组织架构与职责分工

第五条组织架构

公司成立食品安全管理小组（以下简称“食安小组”），由公司总经理担任组长，分管运营的副总经理担任副组长，成员包括运营管理部、采购部、品控部、法务部、财务部负责人及各门店店长。食安小组统筹协调食品安全管理重大事项，运营管理部为日常执行部门，牵头负责制度落地、监督检查、问题整改等工作，各相关部门协同配合落实管控要求。

第六条各职能部门核心职责

运营管理部：牵头制定与修订食品安全管理制度及相关细则；统筹推动制度在各门店落地执行；组织开展食品安全相关培训与演练；协助品控部开展门店食品安全监督检查；跟踪重大食品安全问题整改情况，定期向食安小组汇报工作。

采购部：负责饮品小吃食材、辅料、包装材料等采购环节的食品安全管控；筛选具备合法资质的供应商，建立供应商管理名录；审核食材质量证明文件，确保采购物资符合食品安全标准；跟踪食材运输过程的温控、防护等安全要求。

品控部：负责食品安全质量监督与检验工作；制定食材及成品检验标准与流程；开展食材验收抽检、成品留样检验等工作；出具食品安全检验报告；排查食品安全隐患，提出整改建议并跟踪验证。

法务部：负责审核食品安全相关制度、采购合同的合规性；为门店提供食品安全法律法规咨询与指导；协助处理食品安全相关的投诉与法律纠纷；跟踪国家食品安全法规更新，及时同步至相关部门。

财务部：负责食品安全管理相关资金的预算编制与审核，保障食材检验、设备消毒、人员培训等工作的资金投入；监督资金使用情况，对食品安全管控成本进行核算分析。

食安小组：审批食品安全管理制度及修订方案；审议重大食品安全问题处置方案、供应商准入名录等；监督制度执行情况，协调解决跨部门食品安全管控协作问题；审批食品安全相关奖惩方案。

第七条门店各岗位核心职责

店长：作为门店食品安全第一责任人，全面统筹门店饮品小吃类食品安全管理工作；组织门店员工学习并执行本制度；每日开展食品安全自查，及时整改发现的问题；配合职能部门开展食品安全检查与培训；处理门店食品安全相关投诉与突发事件；考核门店员工食品安全履职情况。

食品安全专员：由门店指定专人担任，负责食材验收、储存管控、成品留样等日常食品安全管理工作；记录食品安全管控相关台账；定期检查消毒设备、冷藏冷冻设备运行情况；协助店长开展食品安全自查与问题整改；向运营管理部、品控部反馈食品安全隐患。

食材采购验收员：负责对接采购部开展门店食材接收工作；严格按验收标准核查食材的资质证明、感官状态、保质期等；拒绝接收不合格食材并及时上报；做好食材验收记录，同步至食品安全专员。

饮品小吃制作员：严格按食品安全操作规范开展食材加工制作；保持个人卫生与操作区域清洁；正确使用消毒设备与工具；不使用过期、变质或来源不明的食材；做好制作过程的卫生管控。

售卖服务员：负责饮品小吃售卖环节的卫生管控，保持售卖区域清洁；规范摆放成品，做好防尘、防污