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2025年营养指导员理论知识考核试题库(+答案解析)

一、单项选择题（每题1分，共60分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日蔬菜摄入量为（）。

A.200～300gB.300～500gC.400～600gD.500～700g

答案：B解析：指南明确推荐每日蔬菜300～500g，其中深色蔬菜占一半以上。

2.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标（）。

A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.血糖生成指数

答案：D解析：血糖生成指数用于评价碳水化合物对血糖的影响，与蛋白质质量无关。

3.1kcal能量相当于（）。

A.0.239kJB.4.184kJC.2.387kJD.8.374kJ

答案：B解析：1kcal=4.184kJ，为能量换算基础数据。

4.成人每日推荐饮水量（温和气候、轻体力活动）为（）。

A.1000mlB.1200mlC.1500mlD.1700ml

答案：D解析：指南推荐男性1700ml、女性1500ml，均值为1600ml，最接近1700ml。

5.长期缺乏维生素B1最易导致的疾病是（）。

A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.干眼症

答案：B解析：维生素B1缺乏引起脚气病，表现为神经、心血管或水肿型。

6.下列油脂中，α亚麻酸含量最高的是（）。

A.橄榄油B.茶籽油C.亚麻籽油D.棕榈油

答案：C解析：亚麻籽油α亚麻酸可达50%以上，为n3系列植物脂肪酸主要来源。

7.婴幼儿辅食添加最早可开始于（）。

A.满3月龄B.满4月龄C.满6月龄D.满8月龄

答案：C解析：WHO与中国妇幼营养共识均建议满6月龄开始添加辅食。

8.下列哪项属于“高钾低钠”食物（）。

A.火腿B.香蕉C.咸鸭蛋D.酱油

答案：B解析：香蕉钾含量约358mg/100g，钠仅1mg，符合高钾低钠特征。

9.采用“双盲法”的主要目的是（）。

A.减少选择偏倚B.减少测量偏倚C.减少回忆偏倚D.减少观察与安慰剂效应

答案：D解析：双盲可减少研究对象与观察者主观影响，控制安慰剂效应。

10.老年人每日钙推荐摄入量较18～49岁人群（）。

A.降低200mgB.不变C.增加200mgD.增加400mg

答案：C解析：中国DRIs建议老年人钙摄入1000mg/d，较成人增加200mg。

11.下列属于“完全蛋白”的是（）。

A.胶原蛋白B.小麦蛋白C.鸡蛋蛋白D.玉米蛋白

答案：C解析：鸡蛋蛋白氨基酸模式与人体最接近，生物价高达94，为完全蛋白。

12.反式脂肪酸最主要的膳食来源是（）。

A.肥肉B.人造奶油C.深海鱼D.核桃

答案：B解析：人造奶油、植脂末等工业氢化油含大量工业反式脂肪酸。

13.评价人群碘营养状况最常用的指标是（）。

A.血清碘B.尿碘中位数C.甲状腺球蛋白D.血浆T4

答案：B解析：尿碘中位数（MUI）是WHO推荐的人群碘营养评价指标。

14.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）。

A.增加粪便体积B.降低餐后血糖C.促进钙吸收D.吸附胆汁酸

答案：C解析：膳食纤维可与钙离子结合，过量反而抑制矿物质吸收。

15.采用“24h回顾法”进行膳食调查，连续调查最合理天数为（）。

A.1天B.2天C.3天D.7天

答案：C解析：3天（含1个周末）可较好反映个体日常摄入，减少日间差异。

16.下列哪项属于“高GI”食物（）。

A.燕麦B.荞麦面C.白面包D.绿豆

答案：C解析：白面包GI约70～75，属高GI；燕麦、荞麦、绿豆均低于55。

17.维生素D体内活化最终发生在（）。

A.皮肤B.肝脏C.肾脏D.小肠

答案：C解析：25OHD在肾脏1α羟化酶作用下生成1,25(OH)?D，即活性形式。

18.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，谷薯类占餐盘比例约为（）。

A.15%B.25%C.35%D.45%

答案：B解析：餐盘模型谷薯类占约1/4，即25%，鼓励全谷物与杂豆。

19.下列哪项不是《预包装食品营养标签通则》强制标示项目（）。

A.能量B.蛋白质C.反