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食品专业外语文献检索作业

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亚硝胺

Nitrosamines

丙烯酰胺

acrylamide

杂环胺

Heterocyclicamines

呋喃

furan

羟甲基糠醛

Hydroxymethylfurfural

生物碱

alkaloid

美拉德反应

Maillardreaction

过氧化脂质

lipidperoxidation

糖基化末端终产物+脂质过氧化终产物

Advancedglycationendproducts(AGEs)+Advancedlipidperoxidationendproducts(ACEs)

生物胺

biogenicamine

查询说明：

分别采用

，和数据库检索；

在title里面查询关键词；

时间限定：2013-present；

电子版提交要求：

封面见后附；

检索词；

每篇涉及到的文章要求附上——题目，作者，杂志，日期，摘要，copy到word上。

举例如下：

Assayoftheantioxidantcapacityoffoodsusinganiron(II)-catalysedlipidperoxidationmodelforgreaternutritionalrelevance

FoodChemistry,Volume125,Issue3,1April2011,Pages1126-1130

HélèneL.Brangoulo,PeterC.Molan

Abstract

Theformationoffreeradicalsbytheiron-catalysedFentonreactionisamajorcauseofoxidativedamageinthebody.Hereacommonassayofantioxidantcapacity,inhibitionoftheβ-carotene-linoleicacidmodeloflipidperoxidation,hasbeenmodifiedbytheadditionofferrousiron(finalconcentration36?μmol/l),whichmakestherateofoxidationofthelipidsoccur25timesfaster.Suchanassaycansimulatetheoxidativedamagetomembranelipidsandlowdensitylipoproteinsoccurringinthebodyinthepresenceoffreeiron.Itthusmaybenutritionallymorerelevantthantraditionalchemicalassaysofantioxidantcapacity,asitmeasurespre-emptiveantioxidantactivity,i.e.activitywhichpreventsfreeradicalsbeingformedinthefirstplace.Pre-emptingtheirformationislikelytobemoreprotectivethanscavengingoffreeradicals.Therelativeantioxidantactivityofsomefoodproductsfoundusingthisnewassaywasverydifferentfromthatfoundusingaradical-scavengingassay.VitaminC,at280?mg/l,wasfoundtobe60timesbetterthanblackcurrantpureeinscavengingfreeradicals,butonlyoneeighthasgoodastheblackcurrantpureeinpreventingiron-catalysedlipidperoxidation.

提交时间：2016.6.6

提交时文件名：检索词+检索人

封面及具体格式见后：

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