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学校食堂环境消毒制度及流程

一、消毒责任划分与人员要求

食堂消毒工作实行“分区包片、责任到人”的管理机制，明确从食堂负责人到一线操作人员的全链条责任体系。食堂负责人为消毒工作第一责任人，负责制定消毒计划、统筹物资调配、监督消毒执行情况及组织人员培训；后厨主管为直接责任人，具体落实各区域消毒任务的分配、流程指导与每日质量核查；各操作岗位人员为岗位消毒责任人，需严格按照操作规范完成本岗位区域的消毒工作，并如实记录消毒台账。

所有参与消毒工作的人员必须经过专项培训，培训内容涵盖消毒药品的配比方法、不同区域的消毒频次与标准、消毒设备的操作规范、个人防护要求及消毒效果验证方法等，考核合格后方可上岗。操作人员需具备基本的卫生防疫知识，能够识别消毒药品的有效期、浓度标识，掌握应急处置流程，如皮肤接触高浓度消毒水后的冲洗方法、误服消毒药品的急救措施等。上岗时必须穿戴符合要求的个人防护用品，包括一次性医用手套、医用口罩、防水围裙，处理高浓度消毒药剂或进行密闭空间消毒时，需佩戴护目镜与防毒面罩，避免消毒药剂直接接触皮肤、黏膜。

二、消毒物资管理与配备

食堂需建立消毒物资专项管理制度，确保物资供应充足、存储安全、使用规范。消毒物资主要包括消毒剂类、消毒设备类及辅助工具类三大类：消毒剂类需选择符合国家卫生标准的产品，如含氯消毒剂（84消毒液、次氯酸钙等）、醇类消毒剂（75%医用酒精）、季铵盐类消毒剂等，优先选用刺激性小、残留低、对设备腐蚀性弱的环保型消毒剂；消毒设备类涵盖紫外线消毒灯、高温蒸汽消毒机、餐具消毒柜、空气消毒机等，需根据食堂规模与区域功能合理配置；辅助工具类包括喷雾器、喷壶、抹布、拖把、消毒桶、量杯、试纸（余氯试纸、酒精浓度试纸）等，需做到专物专用，避免交叉污染。

消毒物资的存储需设置独立的专用仓库或储物柜，仓库需保持阴凉、干燥、通风，远离火源、热源与食品原料存储区，仓库门口张贴明显的“消毒物资存储区”标识与安全警示标志。存储时需分类存放，不同类型的消毒剂分开摆放，避免混合存储引发化学反应，如含氯消毒剂与酸性清洁剂严禁同库存储，防止产生有毒氯气；消毒剂需放在儿童无法触及的位置，存储容器需密封完好，标注清晰的药剂名称、浓度、有效期及使用说明。

建立消毒物资出入库台账，详细记录物资的名称、规格、数量、入库日期、有效期、出库日期、领用人员及用途，做到账物相符。定期对库存物资进行盘点，每月至少开展一次全面盘点，核查物资的剩余量、有效期及存储状态，对临近有效期的物资优先领用，过期或变质的物资及时清理并做无害化处理，严禁使用过期消毒药剂。根据食堂每日消毒工作量，制定合理的物资采购计划，确保消毒物资的储备量不低于15天的使用需求，避免出现物资短缺情况。

三、各区域消毒标准与流程

1.前厅用餐区消毒

前厅用餐区是人员流动最频繁的区域，需建立“日常高频消毒+餐后全面消毒+定期深度消毒”的三级消毒体系。日常高频消毒每2小时进行一次，主要针对餐桌、餐椅、门把手、电梯按钮、取餐台等高频接触表面，采用含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L）擦拭或喷洒，作用30分钟后用清水擦拭去除残留；餐后全面消毒在每批次用餐结束后立即进行，首先清理餐桌、地面的食物残渣，然后对餐桌餐椅、地面、墙面（1.5米以下区域）、垃圾桶内外壁进行全方位消毒，地面采用拖拭法，将拖布浸泡于含氯消毒剂（有效氯浓度500mg/L）中30分钟后，按从内到外、从左到右的顺序拖拭，拖拭完成后用清水再次拖洗，避免残留消毒剂对人体造成刺激；定期深度消毒每周开展一次，除常规消毒区域外，还需对空调出风口、通风管道口、天花板缝隙、窗帘、沙发套等进行消毒，窗帘可采用含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L）浸泡消毒30分钟后清洗晾晒，空调出风口用75%医用酒精擦拭，通风管道可请专业人员进行清洗消毒。

空气消毒方面，日常采用自然通风与机械通风结合的方式，每餐结束后开窗通风不少于30分钟，通风时需关闭空调系统；无自然通风条件的密闭区域或疫情防控期间，需开启空气消毒机进行循环消毒，每4小时消毒一次，每次消毒时间不少于60分钟；也可采用紫外线消毒灯进行空气消毒，消毒时间需在无人状态下进行，每次照射时间不少于90分钟，紫外线灯的悬挂高度以距离地面1.8-2.2米为宜，每10-15平方米空间设置一盏30W紫外线灯，确保照射范围覆盖整个区域。

2.后厨操作区消毒

后厨操作区是食堂消毒的核心区域，需根据不同功能分区制定差异化消毒标准，分为粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、洗消区等子区域。

粗加工区：主要处理蔬菜、水果、肉类、水产等原材料，污染风险较高，需做到“每批次操作后即时消毒”。操作前用含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L）擦拭操作台、刀具、菜板，操作结束后立即清理台面上的残渣、血水，用含氯消毒剂（有效氯浓度500mg/L）喷洒操作