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餐饮厨房设备保养周期试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.炉灶的保养周期一般为？

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

答案：B

2.抽油烟机初次使用后多久进行首次保养？

A.1个月

B.2个月

C.3个月

D.6个月

答案：A

3.冷藏设备的冷凝器清洁保养周期是？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：B

4.油炸锅的滤网清洗周期通常是？

A.每天

B.每周

C.每两周

D.每月

答案：A

5.洗碗机的内部清洁保养周期为？

A.每周

B.每两周

C.每月

D.每季度

答案：C

6.制冰机的全面保养周期大概是？

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

答案：B

7.蒸箱的水垢清理周期一般是？

A.1周

B.2周

C.1个月

D.2个月

答案：C

8.切片机的刀具保养周期是？

A.每次使用后

B.每天

C.每周

D.每月

答案：A

9.烤箱的内部清洁保养周期是？

A.每周

B.每两周

C.每月

D.每季度

答案：C

10.搅拌机的搅拌桨保养周期是？

A.每次使用后

B.每天

C.每周

D.每月

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些设备需要每月进行保养？

A.炉灶

B.烤箱

C.洗碗机

D.冷藏设备

答案：ABC

2.关于抽油烟机的保养，正确的有？

A.定期清洗滤网

B.检查电机运转情况

C.每年更换一次风机

D.每月擦拭机身

答案：ABD

3.冷藏设备保养涉及的方面有？

A.清洁冷凝器

B.检查制冷剂

C.测试温度控制

D.润滑门封条

答案：ABCD

4.油炸锅保养要点包括？

A.每天清洗滤网

B.定期更换油

C.检查加热管

D.每周擦拭锅体

答案：ABCD

5.制冰机保养内容有？

A.清洁水箱

B.检查冰刀

C.更换滤水器

D.调试制冰时间

答案：ABCD

6.蒸箱保养需注意？

A.清理水垢

B.检查蒸汽管

C.润滑门铰链

D.测试温度传感器

答案：ABCD

7.切片机保养包括？

A.保养刀具

B.清洁机身

C.检查传动部件

D.校准切片厚度

答案：ABCD

8.烤箱保养涉及？

A.清洁内部

B.检查加热元件

C.测试温控器

D.润滑门合页

答案：ABCD

9.洗碗机保养要点有？

A.清洁喷淋臂

B.检查排水系统

C.清理残渣过滤器

D.测试水质软化器

答案：ABCD

10.搅拌机保养主要包括？

A.保养搅拌桨

B.检查电机

C.清洁机身

D.润滑传动部位

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.炉灶只需在出现故障时进行保养。（×）

2.抽油烟机滤网可半年清洗一次。（×）

3.冷藏设备的冷凝器每年清洁一次即可。（×）

4.油炸锅的油可以一直使用无需更换。（×）

5.制冰机全面保养周期是一年。（×）

6.蒸箱的水垢不用清理，不影响使用。（×）

7.切片机的刀具只需每月保养一次。（×）

8.烤箱内部可以一年清洁一次。（×）

9.洗碗机的残渣过滤器无需经常清理。（×）

10.搅拌机的搅拌桨每次使用后都要保养。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炉灶的保养要点。

答：定期清洁炉灶表面和炉头，检查燃气管道有无泄漏，清理火孔防止堵塞，每月进行一次全面保养，调试火焰大小和燃烧状况。

2.抽油烟机保养有哪些步骤？

答：定期清洗滤网，一般每月一次；擦拭机身表面；检查电机运转及风机状况；测试开关等控制部件是否正常。

3.冷藏设备保养应注意什么？

答：每3个月清洁冷凝器；检查制冷剂是否充足；测试温度控制是否准确；定期润滑门封条，确保密封良好。

4.制冰机保养主要内容是什么？

答：每6个月全面保养，清洁水箱和冰模，检查冰刀锋利度，更换滤水器，调试制冰时间和冰块厚度。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论合理安排厨房设备保养周期的重要性。

答：合理安排保养周期可确保设备正常运行，减少故障发生，延长设备使用寿命。能保证食品加工质量，如冷藏设备温度稳定保证食材新鲜。还可降低维修成本，避免小问题演变成大故障。

2.分析保养不当对厨房设备的影响。

答：保养不当会使设备性能下降，如炉灶燃烧不充分、制冷设备制冷不足。加速设备磨损，缩短使用寿命，增加维修和更换成本。还可能影响食品加工安全和质量。

3.探讨如何提高员工对厨房设备保养的重视。

答：开展培训，让员工了解保养重要性和方法。制定考核制度，将保养工作纳入绩效。设立奖励机制，对保养工作出色的员工给予奖励。

4.谈谈不同规模餐厅在设备保养周期上的差异及原因。

答：小规模餐厅设备使用频率相对低，保养周期可稍长。大规模餐厅设备使用频繁，需更短保养周期。如炉灶，小餐厅可2个月保养，大餐厅需1个月，以保证设备持续正常运行。