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食堂食材变质应急演练脚本

场景一：食材验收环节触发预警

时间：上午7:15，食堂早间食材验收时段

地点：食堂北侧食材验收区

参与人员：验收员李梅、供货商配送员张磊、食堂主管王建国、仓管员赵强

7:15，供货商配送员张磊驾驶冷链配送车抵达食堂验收区，按惯例将装着叶菜、冷鲜肉、豆制品的周转箱逐一卸下。验收员李梅身着工作装，戴着一次性手套和口罩，首先拿起一捆油麦菜，指尖刚碰到菜叶就发现异常——外层叶片软塌发蔫，叶尖部位有褐色的水渍状腐烂斑点，撕开外层菜叶，内部叶片也黏附着轻微黏液，散发出淡淡的酸腐味。

李梅立刻停下手中动作，示意张磊暂停卸货，随即拿起另一箱冷鲜肉检查。打开泡沫箱，原本应该呈鲜红色的猪前腿肉表面发灰，脂肪部分泛黄，凑近能闻到一股类似氨水的腥臭味，箱底的冰袋已经完全融化，箱壁凝结的水珠混杂着肉汁，呈现浑浊的淡粉色。“这批油麦菜和冷鲜肉有问题，你看菜叶烂了，肉也变味了。”李梅指着食材对张磊说道，同时拿出手机拍摄食材状态、包装标签、配送车辆牌号等证据。

张磊凑过来查看，脸上露出惊讶的表情：“不可能啊，我们凌晨才从屠宰场和蔬菜基地调的货，装车时都检查过的。”他试图拿起肉箱重新查看，被李梅制止：“先别动，我马上通知主管过来。”李梅一边通过内部对讲机呼叫食堂主管王建国，一边在验收记录上标注“食材疑似变质，暂停验收”，并在验收区拉起隔离警示带，将变质食材单独放置在通风阴凉处。

7:20，王建国赶到验收区，首先核实食材的配送凭证——冷鲜肉的检疫合格证明日期为三天前，远超24小时的有效配送期，油麦菜的产地追溯卡显示采摘时间为昨天下午，但配送记录里的冷链温度曲线显示，凌晨3点到5点期间，车厢内温度从0℃上升至12℃，持续了2小时。“问题出在冷链断链和超期配送上。”王建国对李梅和张磊说道，随即要求张磊联系供货商负责人，同时让仓管员赵强准备空的专用周转箱，将疑似变质食材密封存放，贴上“待检测”标签，严禁与其他食材接触。

7:30，供货商负责人通过电话表示，将立刻派专人过来处理，同时承诺配合后续检测。王建国随即向后勤管理部经理汇报情况，同步提交现场拍摄的照片、配送凭证及温度曲线截图，申请启动食材变质应急响应。

场景二：应急响应启动与现场管控

时间：上午7:35

地点：食堂内部应急指挥点（办公室）

参与人员：后勤管理部经理刘芳、食堂主管王建国、后厨领班孙浩、仓管员赵强、保洁员刘桂兰

后勤管理部经理刘芳接到王建国的汇报后，5分钟内抵达食堂应急指挥点，召开临时应急会议。“目前情况是验收环节发现叶菜和冷鲜肉变质，初步判断是冷链配送断链和食材超期导致的，现在需要立刻启动《食堂食材变质应急预案》二级响应。”刘芳在会议上明确分工：

王建国负责牵头处理供货商对接、食材封存与溯源工作，同步联系第三方食品检测机构，申请对变质食材进行检测；后厨领班孙浩负责排查后厨是否有同批次、同产地的库存食材，若有则立刻封存，同时调整早餐备餐计划，替换备用食材；仓管员赵强负责整理近一周的食材验收记录、库存台账，配合溯源工作；保洁员刘桂兰负责对验收区进行全面消毒，尤其是接触过变质食材的地面、台面，使用含氯消毒剂擦拭，消毒后再用清水冲洗。

会议结束后，各岗位人员立刻行动：

孙浩带领后厨工作人员打开冷藏库和冷冻库，逐一核对库存食材的标签信息。在冷藏库角落发现两箱与验收批次相同的油麦菜，是昨天下午提前配送的备用食材，打开检查后发现外层菜叶已经开始腐烂。孙浩立刻让工作人员用食品级塑料袋将食材密封，贴上“已封存，禁止使用”的标签，放置在冷库的隔离区域，同时在库存台账上标注封存时间、数量、原因。

保洁员刘桂兰按照1:200的比例配制含氯消毒剂，戴上橡胶手套、护目镜，先用消毒剂喷洒验收区地面，再用拖把反复拖洗3次，随后用消毒湿巾擦拭验收台、称重设备、隔离警示带等接触过变质食材的物品，最后打开验收区的排风扇，保持空气流通。消毒完成后，她在消毒记录上填写消毒时间、消毒剂浓度、消毒区域等信息。

王建国则通过供货商提供的溯源码，查询到这批冷鲜肉的屠宰时间为三天前，原本应该当天配送，因供货商车辆故障延迟了24小时，为了掩盖超期问题，篡改了检疫证明的日期；油麦菜则是在配送途中，冷链车的制冷设备出现故障，导致车厢温度升高，菜叶在高温下加速腐烂。王建国将这些信息整理成书面报告，提交给刘芳，同时催促第三方检测机构尽快到场。

场景三：食材检测与溯源调查

时间：上午8:10

地点：食堂验收区、后勤管理部办公室

参与人员：第三方检测机构工作人员陈工、食堂主管王建国、后勤管理部经理刘芳、供货商负责人周明

8:10，第三方检测机构的陈工带着专业检测设备抵达食堂。他首先查看了现场封存的变质食材，然后按照食品安全检测规范，分别从油麦菜的腐烂部位、完好部位，冷鲜肉的表面、深层部位取样，放入无菌采样袋中密封。同时，他还采集了验收