2025版酒店餐饮服务基本操作规范.docx

2025版酒店餐饮服务基本操作规范

一、服务前准备规范

1.1环境与设施准备

1.1.1场地清洁：每日营业前1小时完成餐饮区域全面清洁，包括地面（无污渍、无水渍，地砖缝隙无积垢）、墙面（无蛛网、无油渍，装饰画/镜面无指纹）、天花板（无灰尘、无设备积灰）、餐桌椅（桌面无茶渍/食物残渣，椅面无织物破损，金属部件无锈迹）。重点区域如吧台、取餐台、自助区需用酒精棉片二次擦拭，确保接触表面菌落总数≤10CFU/cm2（依据GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》）。

1.1.2摆台标准：

-中餐摆台：骨碟距桌边1.5cm，味碟居中于骨碟上方2cm，汤碗置