2026年大学（食品科学与工程）食品分析与检验综合测试题及答案.docVIP

2025年大学（食品科学与工程）食品分析与检验综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)

w1.以下哪种方法不是食品分析中常用的分离方法？（）

A.过滤B.蒸馏C.滴定D.萃取

w2.测定食品中水分含量时，通常采用的温度是（）

A.105℃B.180℃C.200℃D.250℃

w3.食品中蛋白质含量测定常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.重量法D.比色法

w4.下列哪种物质可用于食品中脂肪的提取？（）

A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.甲醇

w5.食品中还原糖的测定通常采用（）

A.直接滴定法B.间接滴定法C.重量法D.比色法

w6.测定食品中维生素C含量常用的方法是（）

A.碘量法B.酸碱滴定法C.比色法D.重量法

w7.食品中重金属铅的测定常用的方法是（）

A.原子吸收光谱法B.比色法C.重量法D.酸碱滴定法

w8.以下哪种仪器可用于食品中营养成分的定量分析？（）

A.电子天平B.酸度计C.分光光度计D.以上都是

w9.食品中灰分的测定是为了检测（）

A.无机成分B.有机成分C.水分D.脂肪

w10.测定食品中二氧化硫残留量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.比色法C.重量法D.蒸馏法

w11.食品中微生物检测常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基D.以上都可以

w12.检测食品中菌落总数时，培养温度一般为（）

A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃

w13.食品中大肠菌群检测时，使用的培养基是（）

A.伊红美蓝培养基B.营养琼脂培养基C.马铃薯培养基D.麦芽汁培养基

w14.以下哪种方法可用于食品中致病菌的检测？（）

A.免疫分析法B.分子生物学方法C.传统培养法D.以上都是

w15.食品中添加剂的检测方法主要有（）

A.色谱法B.光谱法C.滴定法D.以上都是

w16.测定食品中甜蜜素含量常用的方法是（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.比色法D.滴定法

w17.食品中防腐剂的检测常用的仪器是（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.分光光度计D.酸度计

w18.以下哪种食品分析方法可用于快速检测食品中的有害物质？（）

A.酶联免疫吸附测定法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.原子吸收光谱法

w19.食品分析中，标准物质的作用是（）

A.校准仪器B.评价分析方法准确性C.作为对照D.以上都是

w20.在食品分析中，回收率的计算公式为（）

A.（加标样品测定值-未加标样品测定值）/加标量×100%

B.（加标样品测定值/未加标样品测定值）×100%

C.（加标量/加标样品测定值）×100%

D.（未加标样品测定值/加标样品测定值）×100%

第II卷（非选择题，共60分）

w21.（10分）简述食品分析的主要内容及意义。

w22.（10分）写出食品中水分测定的两种常用方法及原理。

w23.（10分）简述凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的原理及步骤。

第四大题（共15分）

阅读以下材料，回答问题。

材料：某食品企业生产的一批饼干，在市场抽检中发现微生物指标超标。该企业生产过程中严格按照国家标准进行操作，原材料也经过了严格检验。经过调查发现，问题出在生产车间的卫生条件上，近期车间进行了大规模装修，导致空气中微生物含量增加，影响了饼干的质量。

w24.（5分）请分析导致饼干微生物指标超标的原因。

w25.（10分）针对该问题，提出至少三条改进措施以确保饼干质量安全。

第五大题（共15分）

阅读以下材料，回答问题。

材料：某食品公司新研发了一款功能性饮料，宣称含有多种维生素和矿物质，具有提高免疫力、缓解疲劳等功效。为了验证其功效，公司委托专业机构进行检测。检测结果显示，该饮料中确实含有一定量的维生素和矿物质，但含量与宣称的功效并不完全相符。

w26.（5分）请分析该饮料功效宣称与实际检测结果不符可能存在的原因。

w27.（10分）对于食品企业的