2026年大学（食品科学与工程）加工新技术实训综合测试题及答案.docVIP

2025年大学（食品科学与工程）加工新技术实训综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食品加工新技术能够最大程度保留食品中的营养成分？（）

A.高温瞬时杀菌技术

B.冷冻干燥技术

C.超高压技术

D.微波加热技术

2.超临界流体萃取技术中常用的超临界流体是（）

A.二氧化碳

B.氮气

C.氧气

D.氢气

3.食品辐照技术主要利用的射线是（）

A.α射线

B.β射线

C.γ射线

D.X射线

4.微胶囊技术在食品加工中的主要作用是（）

A.改善食品口感

B.延长食品保质期

C.保护食品中的活性成分

D.提高食品色泽

5.以下哪种技术不属于非热加工技术？（）

A.欧姆加热技术

B.脉冲电场技术

C.油炸技术

D.超声波技术

6.真空冷冻干燥技术的优点不包括（）

A.干燥速度快

B.能较好保留食品风味

C.能耗低

D.产品复水性好

7.高压脉冲电场杀菌的原理是（）

A.破坏微生物细胞膜结构

B.抑制微生物酶活性

C.使微生物蛋白质变性

D.以上都是

8.食品挤压技术常用于生产（）

A.面包

B.饼干

C.方便面

D.酸奶

9.酶工程在食品加工中的应用不包括（）

A.改善食品品质

B.提高食品营养价值

C.降低食品生产成本

D.改变食品颜色

10.纳米技术在食品领域的应用主要体现在（）

A.纳米包装材料

B.纳米传感器

C.纳米营养载体

D.以上都是

11.超高压技术处理食品时，压力一般在（）

A.10-100MPa

B.100-1000MPa

C.1000-10000MPa

D.10000MPa以上

12.微波加热技术的特点是（）

A.加热速度快

B.内外同时加热

C.选择性加热

D.以上都是

13.食品膜分离技术不包括（）

A.超滤

B.反渗透

C.离子交换

D.微滤

14.喷雾干燥技术常用于生产（）

A.奶粉

B.果汁粉

C.速溶咖啡

D.以上都是

15.以下哪种技术可以用于食品的脱腥处理？（）

A.吸附法

B.包埋法

C.酶解法

D.以上都是

16.食品超微粉碎技术能使颗粒粒径达到（）

A.微米级

B.纳米级

C.毫米级

D.厘米级

17.以下哪种技术不属于食品保鲜技术？（）

A.气调包装技术

B.栅栏技术

C.基因工程技术

D.涂膜保鲜技术

18.欧姆加热技术适用于（）

A.固体食品

B.液体食品

C.半固体食品

D.以上都可以

19.食品加工中，微胶囊壁材的选择原则不包括（）

A.良好的成膜性

B.无毒无害

C.价格昂贵

D.稳定性好

20.以下哪种技术可用于食品的品质改良？（）

A.乳化技术

B.均质技术

C.凝胶化技术

D.以上都是

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。

1.食品加工新技术主要包括非热加工技术、______、生物工程技术等。

2.超临界流体萃取技术的关键因素是温度、压力和______。

3.食品辐照剂量分为低剂量、中剂量和______。

4.微胶囊的制备方法主要有物理法、化学法和______。

5.酶工程在食品加工中的应用主要包括酶的生产、酶的固定化和______。

（二）简答题（共20分）

答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。简要回答问题。

1.简述超高压技术在食品加工中的优势。

2.食品辐照技术有哪些主要应用？

3.微胶囊技术在食品工业中有哪些应用实例？

4.酶工程在食品保鲜方面有哪些作用？

（三）论述题（共15分）

答题要求：本大题共1小题，15分。论述食品加工新技术对食品产业发展的影响。

（四）材料分析题（共10分）

材料：随着人们对食品品质和安全要求的不断提高，食品加工新技术得到了广泛应用。例如，某食品企业采用了超高压技术对肉类进行处理，不仅延长了肉类的保质期，还改善了肉质口感。同时，该企业还运用了微胶囊技术将一些功能性成分添加到食品中，提高了食品的营养价值。

答题要求：根据上述材料，分析食品加工新技术在该企业中的具体应用及效果。

（五）案例分析题（共5分）

案例：某饮料公司推出一款新型果汁饮料，采用了纳米技术对果汁进行处理，使果汁中的营养成分更易被人体吸收。但在市场推广过程