2026年大学（食品科学与工程）食品安全检测技术综合测试题及答案.docVIP

2025年大学（食品科学与工程）食品安全检测技术综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.以下哪种检测技术常用于检测食品中的微生物指标？（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.平板计数法

D.原子吸收光谱法

2.检测食品中农药残留最常用的仪器是（）

A.紫外可见分光光度计

B.气质联用仪

C.液质联用仪

D.气相色谱仪

3.食品中重金属污染的检测方法不包括（）

A.电感耦合等离子体质谱法

B.原子荧光光谱法

C.酸碱滴定法

D.石墨炉原子吸收光谱法

4.下列哪种物质不属于食品添加剂检测的范畴？（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.维生素

D.人工合成色素

5.检测食品中蛋白质含量的经典方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外分光光度法

6.食品中水分含量的测定方法不包括（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.酸碱中和法

7.用于检测食品中脂肪酸组成的技术是（）

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.红外光谱法

D.核磁共振法

8.检测食品中黄曲霉毒素最常用的方法是（）

A.薄层层析法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

9.食品中兽药残留检测的难点不包括（）

A.种类繁多

B.基质复杂

C.检测方法单一

D.限量标准严格

10.以下哪种检测技术可用于食品中过敏原的快速筛查？（）

A.酶联免疫吸附测定法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.原子吸收光谱法

11.检测食品中维生素含量的方法有（）

A.分光光度法

B.高效液相色谱法

C.微生物法

D.以上都是

12.食品中添加剂的检测目的不包括（）

A.确保食品安全

B.保障消费者健康

C.提高食品品质

D.增加食品产量

13.重金属在食品中的危害不包括（）

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.致癌

D.促进生长发育

14.检测食品中微生物的意义不包括（）A.判断食品卫生质量

B.预测食品货架期

C.指导食品生产加工过程控制

D.提高食品口感

15.以下哪种检测技术常用于食品中营养成分的定量分析？（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.分光光度法

D.以上都是

16.食品中污染物检测的重要性不包括（）

A.保障食品安全

B.维护消费者权益

C.促进国际贸易

D.提高食品口感

17.检测食品中农药残留的意义不包括（）

A.保障食品安全

B.保护环境

C.促进农业发展

D.提高食品产量

18.以下哪种检测技术可用于食品中添加剂的定性和定量分析？（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.分光光度法

D.以上都是

19.食品中兽药残留检测的意义不包括（）

A.保障食品安全

B.维护消费者权益

C.促进畜牧业发展

D.提高食品口感

20.检测食品中微生物的方法不包括（）

A.培养法

B.分子生物学方法

C.免疫学法

D.酸碱中和法

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将答案填写在题中的横线上。

1.食品中常见的微生物指标包括菌落总数、______、______等。

2.检测食品中农药残留的常用方法有______、______等。

3.食品中重金属污染的来源主要有______、______等。

4.食品添加剂检测的项目包括______、______、______等。

5.检测食品中蛋白质含量的方法有______、______、______等。

（二）简答题（共20分）

答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。

1.简述食品中微生物检测的常用方法及原理。

2.食品中农药残留检测的主要步骤有哪些？

3.简述食品中重金属污染的危害及检测意义。

4.食品添加剂检测的意义是什么？

（三）论述题（共15分）

答题要求：本大题共1小题，15分。论述食品中兽药残留检测的难点及解决方法。

（四）材料分析题（共10分）

材料：某食品企业生产的一批牛奶被检测出含有较高的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，对人体健康危害极大。

答题要求：根据上述材料，回答以下问题。

1.简述黄曲霉毒素的危害。

2.针对该企业牛奶中黄曲霉毒素超标的问题，提出相应的解决措