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食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析164食糖中淀粉测定课前测试.docx

食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析164食糖中淀粉测定课前测试.docx

    单选题

    1.粳米直链淀粉的含量约（）。（B）

    A.12%~20%B.16%~24%C.17%~21%D.18%~21%

    解析：淀粉包括直链淀粉和支链淀粉，不同来源的淀粉所含比例是不同的。如：粳米直链淀粉的含量约16%~24%。

    2.糯米支链淀粉的含量高达（）。（C）

    A.90%~98%B.92%~97%C.98%~100%D.95%~100%

    解析：淀粉包括直链淀粉和支链淀粉，不同来源的淀粉所含比例是不同的。如：糯米支链淀粉的含量高达98%~100%。

    多选题

    1.淀粉检测的方法有哪些

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