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出餐标准制度

第一章总则

第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反不正当竞争法》等相关国家法律法规，参照行业最佳实践标准及集团母公司《企业内部控制基本规范》等相关规定，结合公司实际情况制定。旨在规范出餐操作流程，防范食品安全风险与操作责任事故，提升服务质量与客户满意度，确保公司业务合规、高效运行。

第二条本制度适用于公司所属各职能部门、下属单位及全体员工，覆盖从食材采购、加工制作、仓储管理至顾客交付的全流程出餐服务场景。各部门及员工应严格遵守本制度规定，确保业务活动符合法律法规及公司内部管理要求。

第三条本制度中下列术语含义如下：

（一）“XX专项管理”是指围绕出餐流程的食品安全、操作规范、服务标准的全过程管理活动，涵盖风险识别、防控措施、应急处置及持续改进等环节。

（二）“XX风险”是指因食材污染、操作不当、设备故障、人员疏忽等可能导致食品安全事故、服务投诉或法律纠纷的潜在威胁。

（三）“XX合规”是指出餐业务活动全面符合国家法律法规、行业准则及公司内部管理制度的规范性要求。

第四条出餐专项管理应遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则：

（一）全面覆盖：确保所有出餐环节纳入制度管控范围，不留管理盲区。

（二）责任到人：明确各级管理人员与基层岗位的职责分工，确保责任主体可追溯。

（三）风险导向：聚焦高风险环节，实施差异化管控措施，优先防范重大风险。

（四）持续改进：定期评估管理效果，优化流程漏洞，适应业务发展与法规变化。

第二章管理组织机构与职责

第五条公司主要负责人为本制度实施的第一责任人，对出餐专项管理的整体有效性负总责；分管领导为直接责任人，负责组织制定实施方案、监督制度执行，并对重大风险事件承担领导责任。

第六条公司设立出餐专项管理领导小组，由公司主要负责人牵头，分管领导、各相关职能部门负责人及下属单位代表组成。领导小组负责统筹协调全公司出餐专项管理工作，审批重大风险处置方案，并定期审议制度修订。

第七条专项管理领导小组下设办公室，挂靠在公司运营管理部（或同等职能部门），负责日常工作推进，主要职能包括：

（一）统筹制定和修订出餐专项管理制度及操作细则；

（二）协调跨部门风险排查与处置工作；

（三）组织专项培训与合规宣贯；

（四）收集整理管理数据，支持决策分析。

第八条牵头部门（运营管理部）职责：

（一）主导出餐专项管理制度建设，建立并维护业务操作标准库；

（二）牵头开展季度性风险排查，组织专项评审，提出改进建议；

（三）监督各部门制度执行情况，开展合规考核；

（四）定期汇总分析管理数据，提交决策层参考。

第九条专责部门（质量管理部、技术安全部）职责：

（一）质量管理部负责食材溯源、过程控制及客户投诉分析，审核操作规范；

（二）技术安全部负责厨房设备维护、消防安全检查，制定应急预案；

（三）两部门联合开展专项审查，对违规行为提出整改要求。

第十条业务部门及下属单位职责：

（一）厨房运营团队落实食材验收、加工制作、储存配送等环节的操作标准；

（二）各门店负责人对本单位出餐质量、服务规范及人员培训负首要责任；

（三）定期自查管理漏洞，及时上报风险隐患，落实整改措施。

第十一条基层执行岗位责任：

（一）所有岗位员工须签署《岗位合规承诺书》，明确个人操作红线；

（二）一线员工发现风险隐患或违规操作时，应立即停止作业并向上级报告；

（三）定期参与操作技能与风险防控培训，考核合格后方可上岗。

第三章专项管理重点内容与要求

第十二条食材采购与验收管理：

（一）合规标准：供应商须提供《营业执照》《食品经营许可证》及检验检疫证明，建立合格供应商名录，实施定期复评；采购合同明确索证索票要求，严禁向无资质主体采购。

（二）禁止行为：严禁采购过期、变质或来源不明的食材，杜绝“关系采购”；

（三）重点防控：建立采购记录台账，确保“票、账、货”一致，防范“三无产品”流入。

第十三条加工制作环节管控：

（一）合规标准：严格遵守“生熟分开”“烧熟煮透”原则，操作台面每日清洁消毒，厨师持健康证上岗；冷藏冷冻食材须标注日期，遵循“先进先出”原则。

（二）禁止行为：严禁在操作区饮食、吸烟，禁止使用不合格厨具；

（三）重点防控：定期检测冰箱温度、餐具洁净度，防范交叉污染。

第十四条食品储存与保鲜管理：

（一）合规标准：设置独立库房，实施分区管理（生熟、冷藏冷冻），定期盘点库存，建立报废机制；易腐败食材须在2小时内冷藏或冷冻。

（二）禁止行为：严禁使用有毒有害物质防鼠防蝇，禁止超量囤积食材；

（三