CN1875757A 免生霉腐乳制作方法 （成都市武侯专利咨询研发转化研究所）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局

[12]发明专利申请公开说明书

[21]申请号200610021351.6

[51]Int.Cl.

A23L1/202006.01)

A23L1/23(2006.01)

[43]公开日2006年12月13日[11]公开号CN1875757A

[22]申请日2006.7.10

[21]申请号200610021351.6

[71]申请人成都市武侯专利咨询研发转化研究所地址610043四川省成都市簇桥凉水井村七

组

共同申请人张航

[72]发明人张航

权利要求书1页说明书1页

[54]发明名称

免生霉腐乳制作方法

[57]摘要

本发明涉及一种免生霉腐乳制作方法，目前，公知的红、白豆腐乳均通过发酵生霉制作出来的，口感带有一些霉味，本发明解决其技术问题的技术方案是：先将初步脱水的豆腐，在上面铺一层细纱布，再在细纱布上铺以草木灰，在草木灰的微碱及吸水作用下，再次脱水的豆腐，已能切制成小块，将小块豆腐滚上食盐等作料，如辣椒、花椒等，就可装坛密封，待腐乳入盐入味后，就可食用。

200610021351.6权利要求书第1/1页

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1.一种免生霉腐乳制作方法，经过选料、浸泡、磨浆、点脑，其特征在于：按以下步骤进行：经过初步脱水的豆腐，在上面铺一层细纱布，再在细纱布上铺以草木灰，在草木灰的微碱及吸水作用下，再次脱水的豆腐，制成小块，滚上食盐等作料，装坛密封，入味后包装出库。

200610021351.6说明书第1/1页

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免生霉腐乳制作方法

技术领域

本发明涉及一种腐乳制作方法，特别是免生霉腐乳制作方法。

背景技术

目前，公知的红、白豆腐乳均通过发酵生霉制作出来的，口感带有一些霉味，如专利公开号为CN1633882A的一种腐乳制备方法，其工艺流程，仍脱不开传统工艺：1.选料，2.浸泡，3.磨浆，4.煮浆，5.点脑，6.成型，7.接种生霉，8.搓毛腌制，9.后期发酵.特别是脱不开上列7.8.9.所述的生霉搓毛等工艺。

发明内容

为了克服上述缺点，本发明提供一种免生霉腐乳的制作方法。

本发明解决其技术问题的技术方案是：先将初步脱水的豆腐，在上面铺一层细纱布，再在细纱布上铺以草木灰。在草木灰的微碱及吸水作用下，再次脱水的豆腐，已能切制成小块，将小块豆腐滚上食盐等作料，如辣椒、花椒等，就可装坛密封，待腐乳入盐入味后，就可食用。

本发明的有益效果是：通过本方法制作的腐乳，香味纯正、没有任何霉味。具体实施方式

一种免生霉腐乳制作方法包括：经过传统的工艺选料、浸泡、磨浆、

点脑、初步脱水的豆腐，在上面铺一层细纱布，再在细纱布上铺以草木灰，在草木灰的微碱及吸水作用下，再次脱水的豆腐，制成小块，滚上食盐等作料，装坛密封，腐乳入盐入味后，就可包装出库食用。