CN101773260A 一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法 （青岛科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN101773260A

(43)申请公布日2010.07.14

(21)申请号200910016953.6

(22)申请日2009.06.30

(71)申请人青岛科技大学

A23B4/22(2006.01)

A23B4/00(2006.01)

A23B4/16(2006.01)

地址266042山东省青岛市郑州路53号

申请人中国海洋大学

(72)发明人张永勤薛长湖薛勇王静凤王家林王哲平徐杰李兆杰王玉明唐庆娟

(51)Int.CI.

A23L1/333(2006.01)

A23L1/29(2006.01)

A23L3/3571(2006.01)

A23L3/00(2006.01)

A23L3/3418(2006.01)

A23L3/015(2006.01)

A23L3/3562(2006.01)

A23B4/20(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法，包括：a.将海参去内脏，清洗，预煮；

CN101773260Ab.在中性水溶性壳聚糖溶液中真空浸渍，取出再转入转谷氨酰胺酶液中固化；c.调味；d.真空充氮包装；e.高压蒸汽灭菌等。而本发明所制作的海参具备如下两个特点：1.除保留其原有的营养和生物活性成分外，还具有尚佳的海参风味和组织结构，即，集美食、保健于一身；2.胶原

CN101773260A

CN101773260A权利要求书1/1页

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1.一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法，其特征是；

A、预处理：将健康、无自溶之海参水洗，在肛门侧从中适当剖腹，彻底去除内脏，水洗并漓去表面水分，于90-100℃中煮制5-60分钟，迅速冷却；

B、固化：将海参体壁按照1:1-10的比例加入到含有0.1-5mg/ml的中性水溶性壳聚糖溶液中，真空浸渍0.5-18小时，真空度为60-200Pa,去真空，取出漓干水分，再按照1:1-10的比例加入到转谷氨酰胺酶溶液中于4-15℃条件下浸渍4-18小时，取出，清洗并去除表面水分，待用；

C、调味：将固化好的海参体壁按照1:0.1-10的比例与调味液充分混合，浸渍5-30分钟，去除表面调味液，待用；调味液中各成分的含量为盐5-30%,糖5-30%,味精2-15%,余量为水；

D、充氮包装：为保持海参的品质和形态，采用真空气体置换充氮包装。真空度为

0.2-1.0MPa,置换气体为99.99%的氮气。包装材质为复合塑料膜经热合或电磁感应密封；

E、灭菌：采用高压蒸汽灭菌罐灭菌，出罐后将包装袋外水分吹干，入库。

2.根据权利要求1所述的胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法，其特征是；所述的清洗用水应符合国家生活饮用水卫生标准，所使用的壳聚糖为中性可溶性壳聚糖，转谷氨酰胺酶可来源于微生物、动物和植物等。

CN101773260A说明书1/2页

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一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及的是一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法，具体涉及海参的制作方法尤其涉及制作过程中关键参数的选择。

背景技术

[0002]海参归属无脊椎动物，棘皮动物门，海参纲，盾首目。据统计，全世界可食用海参约有40种，我国占一半，达20种。营养分析表明，海参体壁具有较高营养价值，其中，胶原蛋白及其降解物、岩藻糖基硫酸软骨素、岩藻聚糖以及多种皂苷等都是重要的生物活性物质。中医提出以海参单用或组方治疗肿瘤、再生障碍性贫血和糖尿病等都取得了良好的效果。国内外也有关于海参抗肿瘤、抗凝血作用、抗血栓、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老等方面的报道。近年来，随着消费者对海参需求量的日益加大，海参的养殖业和加工业得以蓬勃发展。然而，由于海参是一种自溶能力极强的海洋生物，近百年来，海参的加工工艺一直沿用传统的干制法以便其流通于销售链中，近些年来也有即食海参面