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餐饮应急培训演练试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.火灾发生时，以下哪种逃生方式是正确的（）

A.乘坐电梯逃生

B.用湿毛巾捂住口鼻低姿逃生

C.直接跳楼逃生

2.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

3.发现燃气泄漏，首先应该（）

A.打开抽油烟机

B.关闭燃气阀门

C.点火检查

4.餐厅发生踩踏事件时，应（）

A.逆着人流前进

B.尽快躲到坚固的物体下面

C.顺着人流方向走，双脚站稳

5.被烫伤后，应立即（）

A.涂抹酱油

B.用大量凉水冲洗

C.挑破水泡

6.餐厅内灭火器压力表指针指向红色区域，表示（）

A.压力正常

B.压力不足

C.压力过大

7.食品中毒后，最有效的急救措施是（）

A.大量饮水催吐

B.吃止泻药

C.卧床休息

8.当餐厅发生火灾，烟雾很大时，应（）

A.直立行走逃生

B.弯腰或匍匐前进

C.快速奔跑逃生

9.对于电气火灾，应使用（）灭火器扑救。

A.泡沫

B.二氧化碳

C.水基型

10.餐厅的安全出口应保持（）

A.常闭

B.常开

C.半开

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于餐饮应急事件的有（）

A.火灾

B.食品中毒

C.燃气泄漏

D.踩踏事故

2.