食品粉碎、造粒新技术课件.pptVIP

2.無菌包裝環境的形成生產前：無菌室的滅菌是通過雙氧水噴霧和無菌空氣乾燥來實現的，無菌空氣是通過包裝機無菌空氣加熱器加熱來實現的。液態雙氧水噴射到無菌熱空氣中並瞬間蒸發，無菌空氣和雙氧水氣體的混合物進入無菌室進行滅菌，冷凝在內表面的雙氧水，通過無菌熱空氣進行乾燥，完成無菌室的滅菌。生產中：無菌室內吹入無菌熱空氣，並保持其正壓，20～40mm水柱，實現無菌狀態。灌裝機的滅菌以及紙筒的完整封合3.產品的滅菌和無菌輸送產品的滅菌通過超高溫暫態滅菌機來完成，產品的滅菌溫度和時間為137℃／4s或135℃／15s。由於溫度高、時間短，既保持產品原來的營養成分儘量不損失，又殺滅了產品中的微生物。超高溫暫態滅菌機輸出的熱水，經過產品管道—灌裝機—產品回流管道—超高溫暫態滅菌機，迴圈20min，對管道進行滅菌，形成無菌管道。滅菌後的產品經過無菌管道，進行輸送，從而完成產品的無菌輸送。第四節歐姆殺菌和高壓殺菌一、歐姆殺菌1.定義：以加熱為主要目的，電流直接通過食品使熱量以內能的形式產生在物料和其他物料內部的技術。2.特徵：採用歐姆加熱作為殺菌熱源。歐姆加熱，也稱為焦耳加熱、電阻加熱、直接電阻加熱、電加熱和電導加熱。以體積加熱方式處理食品液體和顆粒，升溫快速均勻，熱破壞小；液體和顆粒之間溫度差異很小，產品擁有更高的安全水準；不存在傳熱表面，降低了設備結垢的可能