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餐厅餐用具配置规范.doc

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    餐厅餐用具配置规范

    炊用具、工器具、盛用具等的配置标准、标识：

    1.塑料菜刀：型号TW-140，尺寸：28.5＊3.8cm，样品如图1所示。

    颜色：烹饪间

    ①绿色：生案

    ②粉色：熟案

    ③紫色：半成品

    ④蓝色：水产品间

    ⑤红色：荤

    ⑥黄色：白案间

    ⑦银色：白案

    注：剁肉用不锈钢菜刀，刀柄为木质。

    图1

    图2

    刀架：不锈钢槽式带盖，槽底可拉出清洗，尺寸：30*4.5*7cm（长*高*宽）样品如图2所示。

    2.塑料菜墩：圆形，规格：40*5cm（直径*高），带腰斗，不锈钢弧形，规格：50*10（直径*高），样品如图3、图4所示。

    图3

    图4

    图5

    颜色：烹

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