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食堂餐饮安全培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.半成品

D.食品包装材料

2.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.为改善口感可超范围使用甜味剂

B.可将工业用盐作为食盐使用

C.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.食品添加剂使用记录保存期限不得少于6个月

3.食堂加工操作中，以下哪项符合“生熟分开”原则（）

A.用同一把刀处理生肉和熟肉，使用前用清水冲洗

B.生食品存放于冷藏柜下层，熟食品存放于上层

C.加工生食品的容器未经清洗直接盛放熟食品

D.切配生肉的菜板自然晾干后用于切配水果

4.食品留样的保存温度应为（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

5.餐饮具清洗消毒应严格执行“一洗二清三消毒四保洁”程序。采用热力消毒时，蒸汽消毒温度应不低于（），时间不少于（）

A.100℃，10分钟

B.90℃，15分钟

C.85℃，20分钟

D.80℃，25分钟

6.采购食品原料时，应查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.动物产