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食品生产卫生与质量标准手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）制定，适用于所有从事食品生产、加工、储存及流通的企业，涵盖从原材料采购到成品出厂的全流程生产活动。“食品生产”在此定义中特指以食品为主要产品、通过物理、化学或生物方法改变原料性质以制成食品的过程，包括肉蛋奶、果蔬、粮油、调味品等所有类别的工业化生产。

“质量标准”在本手册中不仅指国家强制标准，还包括企业自主制定的严于国家标准的企业标准，以及用于指导生产操作的具体工艺规程和技术参数。本手册中的“卫生”概念涵盖对生产环境、设施设备、